姜葱煲仔饭 | 咸香销魂

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这是广州富豪食堂、黑珍珠餐厅才会有的一道招牌菜，一小碗能卖到68。这次我亲授秘方，教你在家5块钱做出媲美百年老店的灵魂姜葱酱！姜葱酱有个特别之处就是姜处理得入口无渣，没有了姜的触感和辛味，只剩下香香香香香~和煲仔的米饭拌匀后，每一口，都是超级幸福的馈赠！做好的姜葱酱超级万能，密封冷藏保存一周，拌面拌饭拌鸡翅都贼好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

#姜葱酱

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肉姜 100g

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香葱 80g

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红葱头 1个

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盐 1.5-2小勺

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花生油 180g

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#煲仔饭

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泰国香米/丝苗米 2杯

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猪油 1小勺

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花生油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
丝苗米提前用清水浸泡40分钟
步骤2/10 点击查看大图
瓦煲上涂一层食用油/猪油防粘，放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的水，水的分量没过米半个手掌厚左右，开中火煮8分钟
步骤3/10 点击查看大图
煮到8分钟时，不要开盖，沿锅边淋入花生油，每隔20秒左右转动一次砂锅，转动2-3圈，让砂锅四周充分接收到火力，焖煮2分钟，才能焗出好的锅巴
步骤4/10 点击查看大图
焖煮过程中可以来做姜葱酱：肉姜去皮用研磨器/手剁成细腻姜蓉拍散再剁细
步骤5/10 点击查看大图
姜蓉研磨器
步骤6/10 点击查看大图
料理机打碎（3种方法按需选择）
步骤7/10 点击查看大图
葱白切成小段，红葱头切丝，葱绿切成葱花
步骤8/10 点击查看大图
小碗里放入姜蓉、葱绿、1.5-2小勺盐拌匀后铺平
步骤9/10 点击查看大图
小锅里倒入跟姜葱、葱绿等量的花生油，加入葱白、红葱头丝炸至金黄然后将葱油泼入姜葱酱，搅拌均匀，姜葱酱制作完成
最后一步点击查看大图
煮好的煲仔饭上淋入3大勺姜葱酱，然后盖上锅盖焖1分钟，揭盖后撒点新鲜葱绿装饰，趁热拌匀食用即可