桃仁可可雪花酥

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在原味牛轧糖的基础上，将材料增增减减，就“诞生”了新的牛轧糖。雪花酥是近二年新出现的品种，因为加了小奇福饼干和外撒大量的奶粉似雪花而得名。其实掌握好材料之间的关系，甭管是“糖”还是“酥”，全都“一网打尽”。想要雪花酥口感硬一些，除了黄油少放点、奶粉多一点，干果和饼干等这些也不能太少，让糖起到粘合作用即可；另外，在整形的时候也尽量挤压一下糖团，让材料之间的空隙少一些，这样吃着就很有劲儿了。反之，口感会软一些。这个，可根据自己喜欢的口感来调整。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

棉花糖 150克

、

黄油 22克

、

全脂奶粉 85克

、

盐 1.5克

、

大桃仁 120克

、

小奇福饼干 90克

、

可可粉 9克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料大合影：原味棉花糖、熟的大桃仁、全脂奶粉、少许盐、黄油、小奇福饼干、可可粉；
步骤2/13 点击查看大图
不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化；
步骤3/13 点击查看大图
棉花糖倒入锅中；电磁炉火力在100-300瓦之间调整；
步骤4/13 点击查看大图
用耐高温硅胶刮刀不时搅拌棉花糖均匀受热，全部变成糖浆状；
步骤5/13 点击查看大图
将奶粉、盐、可可粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌；
步骤6/13 点击查看大图
奶粉与糖浆完全融合在一起，不粘锅内壁非常干净；
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关火，将大桃仁、小奇福饼干全部倒入糖浆中；
步骤8/13 点击查看大图
用刮刀将材料大致混合成团；
步骤9/13 点击查看大图
用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中；
步骤10/13 点击查看大图
牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，侧面用擀面杖整形；
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略有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线；
步骤12/13 点击查看大图
用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
最后一步点击查看大图
桃仁可可雪花酥，酥脆香甜可口！

小贴士

1. 棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色； 2. 锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作； 3. 以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少； 4. 可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替；去掉可可粉就是原味的； 5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形； 6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖； 7. 大桃仁可用其它坚果或者果干代替，生的桃仁平铺在烤盘里，入烤箱中，上下火120度20-30分钟即可。

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发布于 2021-04-06

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