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脱骨凤爪的做法

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脱骨凤爪

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比在面卖的好吃还卫生。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 1000克

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

八角 2个

、

花椒一小撮

、

料酒 1勺

、

小米椒 3个

、

大蒜半头

、

油辣子适量

、

香菜 2根

、

柠檬 1个

、

味极鲜 1勺

、

陈醋 1勺

、

盐适量

、

白砂糖适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买来的鸡爪先清水洗净，用剪刀去掉指甲。
步骤2/9 点击查看大图
冷水下锅，加入八角，料酒，姜，葱段去腥。
步骤3/9 点击查看大图
大火煮开煮7分钟后转小火在煮7分钟，中间用筛子去掉浮沫。
步骤4/9 点击查看大图
煮好后捞出放入冷水，有冰块可以放入冰块，冷水的作用使鸡爪有嚼头方便脱骨。
步骤5/9 点击查看大图
这时候调拌汁，一勺一品鲜酱油，一勺陈醋，一勺芝麻辣椒油（根据个人口味），鸡精、白糖、盐适量。香油适量，放入凉白开4勺。搅拌均匀备用。
步骤6/9 点击查看大图
在每个鸡爪用刀在每个脚趾中心划一刀，方便脱骨。
步骤7/9 点击查看大图
脱骨的时候建议使用一次性硅胶手套进行，防滑卫生，从脚趾前端向后掰解。
步骤8/9 点击查看大图
这是掰解剔除的骨头。
最后一步点击查看大图
最后蔣脱骨好的鸡爪放入料汁内，加入香菜柠檬，放入保鲜盒内扔冰箱里腌制几个小时，隔一夜更入味。完成。

小贴士

脱骨的时候，需要掌握的小技巧，用手指先在划刀处顺一下。方便脱掉整个骨头。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-06

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