青团（麦青汁）

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清明到，吃青团。将一缕青色吃进肚子。今年用麦青汁做青团，喜欢保持到翠绿和淡淡麦青味，就像吃掉了一整个春天。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

材料A

、

糯米粉 400克

、

粘米粉 40克

、

麦青汁 380克

、

材料B

、

澄粉 90克

、

开水 110克

、

材料C

、

玉米油 20克

、

馅料（咸）

、

咸鸭蛋 8个

、

肉松 160克

、

白芝麻（熟）适量

、

沙拉 80克

、

馅料（甜）

、

豆沙馅 400克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买了新鲜咸鸭蛋，磕出后取出蛋黄后去掉表面薄膜（会腥）喷点白酒，放到烤箱180度上下火烤10分钟
步骤2/13 点击查看大图
将烤熟的蛋黄按压至碎和肉松芝麻沙拉酱混合成团，如果太干可加点玉米油调节
步骤3/13 点击查看大图
处理B材料：开水一边倒入澄粉一边混合搅拌，揉成团盖好放一边；处理A材料：将粉和麦青汁（预留30克）混合稍微拌匀后加入B材料烫熟的澄粉团
步骤4/13 点击查看大图
比较懒，直接开启厨师机搅拌，没有也可手揉，很快的。最后根据面团实际状态，再加入剩余麦青汁，玉米油加入
步骤5/13 点击查看大图
揉成不硬又不松软状态即可
步骤6/13 点击查看大图
依次揉成每个40g小球
步骤7/13 点击查看大图
盖好防止风干
步骤8/13 点击查看大图
取一个青团皮，手指按压一个洞，再降四周捏薄，放上馅料，在用虎口慢慢向上推起收合
步骤9/13 点击查看大图
大火烧开后放锅里上火蒸11分钟
步骤10/13 点击查看大图
颜色超翠绿
步骤11/13 点击查看大图
趁着有温度在表面刷上一层玉米油，用保鲜膜依次包好
步骤12/13 点击查看大图
晾凉有余温迫不及待吃掉，满满馅料，超满足，表皮Q弹不粘腻
最后一步点击查看大图
来一个红豆，自己炒的红豆馅