鲜奶做馅,糯韧绵软的青团,孩子一定爱吃——牛奶青团
在江南,不同地区的人们根据对青团的喜爱为它起好了各种不同的昵称,比如青团子,春团,清明团,清明粿,但这并不影响这一个软糯糯的绿色团子轻而易举俘虏全国人民的心。 青团色如碧玉,Q弹软糯却并不粘牙,还透出一股清香,让人迫不及待的再来一口。常见的青团有咸口的蛋黄肉松,甜口的豆沙味,如果你觉得这些口味过于传统,那你可以跟我一起试试今天这款牛奶青团,有着更多大自然的味道,营养也更丰富,孩子一定爱吃,也更能感受到传统节日里的美食!
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步骤1/19
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做牛奶馅:锅先不开火,倒入淡奶油,玉米淀粉和30克白糖。
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再加入纽麦福全脂纯牛奶,搅拌均匀。(我用的这款牛奶是新西兰原装进口的纽麦福牛奶,纽麦福的奶牛一年300天以上新西兰牧场散养,这种自由行走的快乐奶牛所产的牛奶有着更多的大自然的味道,营养也更丰富,孩子一定更爱吃。)
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开小火,顺着一个方向搅拌成细腻粘稠的面糊。
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将熬好的面糊倒入容器中整平。
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放入冰箱中冷冻半小时或冷藏1个小时定型。
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做澄面面团:澄面中倒入等量的开水,趁热快速将全部面粉搅拌成透明的絮状。做澄粉面团的时候一定要加刚刚烧开的热水,把热水一股脑全部倒在碗里,这样更容易把面烫熟,使面粉变成半透明的状态。
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再揉成一个面团,盖上保鲜膜备用。
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做青团外皮:糯米粉中加入艾草粉,温水和20克白糖。
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搅拌成絮状后,揉成团。(由于糯米粉的干湿受到季节、地域等影响,可能需要调整水量,建议少许少许的加水,防止一次加太多水面团太稀,蒸出的青团就会变扁。)
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把澄粉面团放入成团的艾草糯米中,以叠压的方式揉至完全均匀。加入澄粉的目的是增加面皮的透明度和Q弹。
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切割成30克左右的面团。
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步骤12/19
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将面团揉圆,然后放在保鲜膜上再按扁。
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步骤13/19
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用勺子挖15克左右的鲜奶馅,放在面皮上。
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步骤14/19
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拉起保鲜膜,从下向上地包裹着鲜奶馅,用保鲜膜旋转拧紧。
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步骤15/19
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拉起保鲜膜,从下向上地包裹着鲜奶馅,用保鲜膜旋转拧紧。
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步骤16/19
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轻轻揉圆就可以。
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步骤17/19
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青团底部刷上一层色拉油。
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步骤18/19
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蒸锅中水烧开后,青团放在油纸上,中小火上锅蒸8分钟即可。一定要用中小火蒸,否则容易破裂。
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最后一步
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出锅后立马刷上色拉油,防止青团变干变硬,待青团放温后,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-02
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