抹茶红豆吐司
春天来了,今天烤一个抹茶红豆吐司,带着春天的绿意盎然,咬一口都觉得如沐春风般的暖意。
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步骤1/8
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除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率不同,液体可预留20克,看面团状态再适量增加;
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步骤2/8
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先低速搅拌成团,再转中高速搅打8分钟左右,面团柔软光滑,加酵母、盐;先低速搅拌1分钟,再转中高速搅打5分钟左右,面团柔软光滑,能撑出粗膜时加黄油;
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步骤3/8
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先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打6-8分钟,面团柔软、光滑、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
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步骤4/8
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面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用烤箱发酵功能设为28度,箱中喷适量水增加湿度;或者放发酵箱中,温度28,湿度75;发酵至2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
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步骤5/8
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将面团倒在案板上,手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气,擀成长方形面片,宽度比模具窄2公分左右;将蜜红豆均匀地铺撒在面片上,四周留白;
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步骤6/8
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从上向下卷成卷,封口捏严朝下,放入柱形吐司盒中;
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步骤7/8
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二次发酵;放烤箱可用发酵功能温度设为38,往四壁喷水增加湿度;用发酵箱可将温度设为38,湿度85;面坯涨至比模具高出不至1公分;
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最后一步
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盖上盖子并扣紧锁扣,送入预热好的烤箱中下层,先上下火190度烤20分钟,再转为上下火180度烤10分钟;出炉后打开盖子,端着模具轻震几下,脱模。
1. 老面有增加面包风味的效果,用量不超过主面团面粉量的20%为宜;如果不放老面,可适量增加一些面粉及相应的其它材料用量;
2. 想要面包涨发得更加饱满,可在合上盖子后再继续发酵15分钟左右入烤箱,这样就能烤全模了;
3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和材质来调整。
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发布于 2021-04-01
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