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鸡蛋韭菜炒春笋的做法

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鸡蛋韭菜炒春笋

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三月，又到吃春笋的季节了。吃春笋，不只为了尝鲜，还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

韭菜 1把

、

春笋 1根

、

油适量

、

盐少许

、

生抽 10克

、

蚝油 10克

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净；
步骤2/14 点击查看大图
春笋拦腰切两段，竖起来切薄片；
步骤3/14 点击查看大图
再改刀横切细丝；
步骤4/14 点击查看大图
入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟；
步骤5/14 点击查看大图
捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味；
步骤6/14 点击查看大图
鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段；
步骤7/14 点击查看大图
热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型；
步骤8/14 点击查看大图
用铲子划散成大块；
步骤9/14 点击查看大图
笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来；
步骤10/14 点击查看大图
撒盐；
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倒生抽；
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倒蚝油；
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倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。
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鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！

小贴士

1. 春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质； 2. 鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-30

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