宁夏炒烩肉 | 酸鲜香辣

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炒烩肉说白了就是一锅大杂烩，有肉有菜，模样粗犷，滋味浓厚。肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上脑部位，肥瘦相间，吃起来香而不腻。唯一不能缺的，就是要抓一把粉条进去，这道菜的灵魂才算完整。粉条将香浓的汤汁吃得透透的，变得软耙爽滑，入味得很！最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来，就着米饭送进口，发动腮帮子嚼它！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛后腿肉/牛上脑 500g

、

番茄罐头 200g

、

口蘑 5个

、

胡萝卜 1根

、

粉条 1小把

、

青尖椒/红尖椒各一个

、

紫洋葱半颗

、

青蒜适量

、

蒜 3瓣

、

姜 1小块

、

大葱半根

、

皱皮辣椒 5个

、

辣椒面 2大勺

、

花椒 1/2小勺

、

生抽 1大勺

、

盐 2小勺

、

糖 1/2小勺

、

十三香 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8
买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时，去除血水，沥干待用
步骤2/8 点击查看大图
冷水下锅，加入2片姜、2段大葱、几颗花椒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟，煮至七八分熟*一定要撇干净浮沫，牛肉汤才不会腥
步骤3/8 点击查看大图
煮好的牛肉捞起晾凉，切片或切条，剩余牛肉汤勿倒煮好的牛肉可冷冻保存，随吃随取
步骤4/8 点击查看大图
粉条提前半小时用温水泡发，剪成小段待用，冷水泡发的话，需延长泡发时间至1小时
步骤5/8 点击查看大图
青红尖椒、洋葱切小块，胡萝卜口蘑切片，青蒜切马耳朵型，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切碎
步骤6/8 点击查看大图
铁锅烧热，加入1大勺凉油，煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入番茄罐头煸炒出汁
步骤7/8 点击查看大图
依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀，焖煮1-2分钟
最后一步点击查看大图
最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味，焖煮2分钟入味起锅可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味