正宗传统老桃酥

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桃酥是很多人记忆中的美食，尤其是70后之前的人，那个时候物资相对匮乏，桃酥甚至是人们走亲访友必备的点心，除了可好吃还易储，在那些年代，有谁不爱吃桃酥呢？桃酥的做法有很多种，我之前也分享过几种桃酥的做法，每一种都挺好吃，为了适应现代人的各种需求，我在桃酥配方中添加了坚果、果干、甚至去糖、用清真油等等，满足了不同人的喜好。但是记忆中的味道也很重要，现在的配方无论多好吃、多健康，偶尔还是想吃小时候老配方桃酥的味道，吃一口就是美好的回忆，所以今天我就来分享一道传统老桃酥的制作方法，无论是在家自己做，还是开私房售卖，都可以用这个配方，保证吃上一口，你就会确认“就是这个味儿”！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 1000克

、

猪油 600克

、

白糖 200克

、

红糖 100克

、

泡打粉 12克

、

小苏打 12克

、

鸡蛋 2个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材很简单，提前准备好
步骤2/12 点击查看大图
首先把小苏打和鸡蛋混合在一起搅拌均匀，这样的作用是把小苏打提前用液体溶解，再和面团混合，可以有效防止小苏打因为溶解不充分，烘烤后出现黄斑和发苦的味道。
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把白糖、红糖、猪油以及混合好的蛋液倒进厨师机中
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一起搅拌至猪油细腻光滑，原料都混合均匀即可
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接着把面粉先加入泡打粉混合均匀后，倒入搅拌好的猪油中
步骤6/12 点击查看大图
混合均匀即可
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把面团取出来，分成45克一个面剂子揉圆
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然后沾上黑芝麻
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做成窝头形状，间隔摆放在烤盘上，摆放时注意每个饼胚间隔距离，要不小于饼胚的直径，我用的柏翠PE6080电烤箱，烤盘一盘可以摆15个饼胚。
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烤箱提前预热好，我用了两种温度烤，一是上下火150度烤23分钟，这种口感酥软细腻，成品表面上色微浅。
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另一种是烤箱上下火170度烤18分钟，这种口感酥性更强一些，成品上色重一些，这个各取所需吧。
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其实还可以有第三种温度，就是烤箱上火200度，下火170度烤13分钟，这个我有机会试一下，我体会温度越高，桃酥摊开的越快，就是表面上色会重一些。无论哪种温度烤都要提前预热烤箱，柏翠这款PE6080电烤箱，是自动预热的，预热好就有提示音，所以无论多忙，可以实现自动化的就是好，省心！烤好之后听到提示音，直接出炉就好，烤制过程中也不用看着，该忙啥忙啥，因为烤箱大，炉内空间大，加热管离食物距离合理，不用担心食物表面会烤焦，这点是真的好呀！

小贴士

我这个配方能出45块桃酥，私房做原料可以成倍加减即可。红糖甜度比白糖低一些，我用的老红糖，口感更好一些，这个看自己成本用吧！我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-30

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