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艾草青团（咸蛋黄肉松+豆沙）的做法

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艾草青团（咸蛋黄肉松+豆沙）

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青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。本菜谱是12个咸蛋黄肉松和8个豆沙的量。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

外皮部分

、

糯米粉 210克

、

小麦淀粉 50克

、

粘米粉 30克

、

白砂糖 10克

、

艾草浆（艾叶和水各半） 150克

、

开水 100克

、

温水 60克

、

内陷部分

、

咸蛋黄 4个

、

肉松 50克

、

沙拉酱（香甜味） 100克

、

豆沙 160克

、

其他

、

玉米油（用于刷青团）适量

、

食用小苏打适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
在水中加入适量小苏打煮开，加入艾草嫩芽煮沸。
步骤2/7 点击查看大图
将煮沸的艾草芽捞出，加水打成艾草浆备用。
步骤3/7 点击查看大图
将小麦淀粉与粘米粉拌匀，倒入沸水后，捏成熟面团。糯米粉与糖混合，加入艾草浆、熟面团和一半温水，揉成面团，根据面团干湿度，加入适量温水揉到三不沾即可。盖上保鲜膜饧20-30分钟。
步骤4/7 点击查看大图
微波炉中火，将加适量白酒的咸蛋黄煮熟，与2/3肉松一起用料理机打碎后，再加入1/3肉松拌匀。
步骤5/7 点击查看大图
用丘比色拉酱与加工好的咸蛋黄肉松一起拌匀，按每个16克，分成12份。豆沙按每个20克，分成8份。
步骤6/7 点击查看大图
将青团包好后，上笼大火蒸制8分钟，关火焖2分钟，出锅刷油。
最后一步点击查看大图
待青团放凉后用保鲜膜包裹。

小贴士

色拉酱用蛋黄味也行，只是个人觉得香甜味比蛋黄味更好些。青团在蒸制过程中，颜色也会发生变化，成品实际颜色和香味需要根据自己的艾草品种和部位调整。糖的用量也请根据个人喜好进行调整，这个量主要是为减轻艾草的苦味。面团用水量请根据自己所用品牌的吸水性进行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-29

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