花生酱肉松吐司（水合法）

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怎么都吃不腻的肉松吐司，每一口都咸香松软，搭配上香浓的花生酱不要太好吃了！

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼高筋面粉 250克

、

奶粉 15克

、

黄油 20克

、

细砂糖 30克

、

耐糖干酵母 3克

、

盐 3克

、

鸡蛋液 25克

、

水 138克

、

馅料：

、

花生酱 30克

、

肉松 20克

、

酥粒：

、

黄油 15克

、

细砂糖 8克

、

金龙鱼低筋面粉 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先将除黄油、盐、酵母以外的材料混合，用厨师机低速搅拌成团。盖上保鲜膜冰箱冷藏4小时以上或隔夜。
步骤2/18 点击查看大图
冷藏后的面团已经初步拉出膜了，后面搅打能有效地缩短出膜时间。
步骤3/18 点击查看大图
分别加入酵母粉和盐，低速混合均匀。
步骤4/18 点击查看大图
中速打到出粗膜后加入软化的黄油。
步骤5/18 点击查看大图
加入黄油后低速搅拌，等到黄油融进面团后，中速打2分钟，再高速打3分钟。检查一下面团是否出手套膜。
步骤6/18 点击查看大图
出缸后的面团温度控制在24-26度左右为宜。
步骤7/18 点击查看大图
将面团整形光滑后盖保鲜膜，室温发酵一个半小时。成原来面团的2倍大，用手指轻戳面团不回缩即可。
步骤8/18 点击查看大图
发酵好的面团轻轻拍扁排气，再团成圆形盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤9/18 点击查看大图
醒发好的面团擀成比模具宽度稍短的长方形，底端抹上花生酱。
步骤10/18 点击查看大图
再撒上肉松，轻轻按压紧后对折。
步骤11/18 点击查看大图
均衡的切出8条，再依次顺时针扭转几圈。
步骤12/18 点击查看大图
由上往下卷紧，收口放在底部，放入低糖吐司模具。然后借助烤箱发酵功能发到9分满，烤箱可放一碗温水增加湿度。发酵过程约50分钟。具体看状态判断来增减时间。
步骤13/18 点击查看大图
酥粒制作：先将黄油切成小块，放入细砂糖和低粉，抓拌均匀后搓成小颗粒状，放入冰箱冷藏备用。
步骤14/18 点击查看大图
发酵好后刷上蛋液，撒上酥粒。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟，放入最下层，上火170下火200烤30分钟。烤到15分钟左右要及时盖上锡纸避免上色太深。
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成品1
步骤17/18 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3