香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡

浏览 7.3万 · 收藏 1070

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天用仔鸡做一道川菜名菜——辣子鸡。入口香辣味非常浓郁，但其实它并不是单纯的辣，而是辣中带着浓浓的鲜香味，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。干辣椒包裹着一个个鸡块，一口咬下去外皮非常的酥脆，而鸡肉的肉质是非常香嫩而又有嚼劲的。制作起来真的没有想象中麻烦哦，看起来红红火火，色香味俱全，自己吃或者招待客人都很棒！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

仔鸡 500克

、

干辣椒 150克

、

花椒少许

、

料酒 15毫升

、

盐 10克

、

生抽 15毫升

、

白糖 10克

、

豆瓣酱 1勺

、

淀粉适量

、

外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油适量

、

葱姜蒜适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。
步骤2/14 点击查看大图
腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
步骤3/14 点击查看大图
干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。
步骤4/14 点击查看大图
锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。
步骤5/14 点击查看大图
干辣椒沥干水分，放入锅中。
步骤6/14 点击查看大图
中小火炸10秒左右捞出待用。
步骤7/14 点击查看大图
油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
步骤8/14 点击查看大图
第一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
步骤9/14 点击查看大图
锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。
步骤10/14 点击查看大图
再放入郫县豆瓣酱炒香。
步骤11/14 点击查看大图
放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。
步骤12/14 点击查看大图
让鸡肉和调料充分混合。
步骤13/14 点击查看大图
再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒。
最后一步点击查看大图
翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。