炒合菜
春天最爱吃的一道菜,薄饼一卷又香又嫩,给肉都不换,百吃不厌!每个季节都有一道特定的菜品,每年的春天,有一道菜是必须要吃的,就是炒合菜。 炒合菜属于京菜系,但每家的做法似乎都不太一样,至少我在饭店里吃的炒合菜,搭配的食材就有很多种,有人用韭菜,有人用韭黄,有的放肉丝,有的不放肉丝,有的放菠菜粉丝,有的没有菠菜和粉丝,但是有一种食材都会有,就是绿豆芽。而且炒好的合菜,必须要搭配春饼,不能配米饭或馒头,必须要用薄薄的春饼卷起来。但春饼也有区别,有的是蒸的,有烙的。 不管是什么做法,基本都是大同小异,也就是把多种春天里的食材汇集到一个盘子里,用薄薄的春饼一卷,那味道,实在是太香了,一会儿功夫, 一盘菜都能被卷着光盘。 每年的春天,韭黄不太常见,但韭菜却是很常见的,口感鲜嫩,放在炒合菜里提鲜增味,非常好吃。我还喜欢放点胡萝卜,因为颜色好看,也有补肝明目的好处,家里炒菜也经常会切点胡萝卜丝当配菜。一起来看看我做的炒合菜吧,我一个人能吃掉这一盘。 参与活动: #免费尝鲜 |鲜贝露带你领略春滋味#
38克
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千卡
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步骤1/18
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准备绿豆芽、胡萝卜、韭菜。韭菜摘洗干净,胡萝卜去皮,绿豆芽简单冲洗一下就好;酱油可以换成其它的生抽酱油或鲜味酱油。
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步骤2/18
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韭菜切成小段备用在,胡萝卜切成条备用;
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步骤3/18
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炒锅上火烧热,放食用油,先把胡萝卜放进去翻炒断生,胡萝卜变软以后,锅里的油都染上了胡萝卜的颜色;
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步骤4/18
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再放进绿豆芽一起翻炒至绿豆芽断生;
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步骤5/18
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断生后的绿豆芽变软,锅里也多了一些水分;
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步骤6/18
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倒入六月鲜轻盐原汁酱油,翻炒均匀。因为我不放盐,所以酱油可以多放一些,轻盐酱油味道鲜又不会咸,颜色不会太重;
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步骤7/18
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再放入韭菜段一起翻炒均匀;
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步骤8/18
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韭菜翻炒均匀后即可出锅装盘。韭菜水分大,遇热容易出水,不宜翻炒太久
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步骤9/18
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简单炒一下还能够保持韭菜的翠绿和鲜嫩即可出锅装盘。
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步骤10/18
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两个鸡蛋打在碗里,加上一小勺轻盐原汁酱油,搅拌均匀;
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步骤11/18
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另起一锅,放上食用油,倒入蛋液,摊成一个鸡蛋饼;
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步骤12/18
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鸡蛋饼两面焦黄即可出锅,我喜欢这种煎得焦一些的,如果想要嫩嫩的,可以调节火力,煎的时间短一些;
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步骤13/18
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将摊好的鸡蛋饼盖在炒好的合菜上面就可以了。
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步骤14/18
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炒合菜就做好了,味道鲜美,口感香嫩。
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步骤15/18
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因为没放盐,所以口味比较清淡,
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步骤16/18
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再准备了一摞蒸熟的春饼,我们老家也叫它水烙馍,是蒸出来的, 每一张都薄如纸, 又软又韧,特别好吃,用它来卷合菜再好不过了。
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步骤17/18
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把炒合菜夹一些放在水烙馍里,卷起来,一口咬下去, 特别满足。虽然我做的炒合菜里没有肉,但是给肉都不换,就喜欢这样吃。
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最后一步
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一日三餐,简单平凡,哪怕只是炒一盘合菜,蒸一盘水烙馍,也能让人心情愉快,吃得美滋滋的。平凡生活,认真对待,粗茶淡饭也能吃出诗情画意!
这道菜的调味料里没有盐,全靠酱油提味,比较清淡,如果喜欢咸一点的,可以自行添加食用盐,一起翻炒均匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-27
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