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寒食三日，青团尝新的做法

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寒食三日，青团尝新

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寒食三日，你听说过吗？转眼要到了清明节，而上海人在清明前后是有吃青团的食俗。据《周礼》记载，两千多年前的周朝有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，来“寒食三日”，并因此有了“寒食节”。而现在青团作为祭祀的功能日益淡化，更多的是应令尝新。今天我做的青团，没有用传统的燕麦草汁，而是用了更为常见的菠菜汁，以豆沙做馅儿，以此尝鲜。现在的青团馅料也是越来越丰富了，但我还是更加偏爱豆沙馅的，你爱吃什么馅儿的青团呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 500克

、

黏米粉 100克

、

猪油 70克

、

糖 40克

、

菠菜 200克

、

豆沙 200克

、

水 300ml

、

陈皮 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、将水烧开后放入菠菜烫一下，同时将500g糯米粉和100g黏米粉进行混合。
步骤2/6 点击查看大图
2、将烫好的菠菜榨汁和300ml水混合成为菠菜汁，然后将菠菜汁和按照比例配好的面粉进行混合。
步骤3/6 点击查看大图
3、揉面的过程中加入猪油和糖，传统的青团的做法的确是要加入一定量的猪油和糖的。
步骤4/6 点击查看大图
4、揉好后切成一个个大概45g左右的面团。
步骤5/6 点击查看大图
5、在面团中加入馅料（我的四种馅料分别是豆沙陈皮、谷物榴莲、紫薯蛋黄、培根金针菇），包好后，重新揉成圆形。
最后一步点击查看大图
6、放在吸油纸上在蒸锅中开水后小火蒸20分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-27

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