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《玉兰翡翠双色蛋》的做法

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《玉兰翡翠双色蛋》

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原定的菜式往往会被即兴的创意改变。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

土鸡蛋 8个（约315克）

、

温水 516克

、

食盐（蛋液）约6克

、

白砂糖（蛋液）约2克

、

菠菜适量（两元钱）

、

食盐少许

、

白糖少许

、

清水适量

、

百合适量

、

水淀粉适量

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
菠菜汆水过冷河，切碎加入少许水（想过滤的话，水可稍多点）用料理机搅拌成菠菜汁备用。百合汆水待用。
步骤2/5 点击查看大图
磕出鸡蛋，'Z'字形搅拌成蛋液。温水（约35度）中加入盐、白糖搅拌融化，轻轻倒入蛋液中，一边倒一边轻轻搅拌，混合均匀。过筛到蒸碗中，捞出浮沫，封上保鲜膜，用牙签戳几下。
步骤3/5 点击查看大图
蒸锅加水烧开，将蛋液放进去蒸约10分钟，焖5分钟取出。（蛋碗倾斜，蛋液中间稍有晃动但不破流出）
步骤4/5 点击查看大图
忙忘了拍这步，大家脑补一下。另起锅倒入菠菜汁（不过滤的话也可以，但口感稍差）中火煮开，清掉浮沫，加入盐、糖，倒入水淀粉勾薄芡，加入少许香油。拿出一个汤勺，将菠菜芡汁顺勺子背缓缓倒在蒸蛋上面，码上洁白的百合，大功告成。
最后一步点击查看大图
成品真的比豆花还滑嫩，视味双享的佳品哦。

小贴士

最后加入汁芡强烈要求用上汤匙或饭勺辅助。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-25

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