腌菜苔

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婆婆家种了好多的白菜，春天一到，好多都长出了菜苔！一眼望去都是嫩嫩的菜苔，也吃不了那么多，只好拿来喂猪，喂鸡了！好可惜啊！周末刚好老公开车回婆婆家玩儿，就拿了一些菜苔，回来，我留了一点炒着吃，剩下的全部腌制成酸菜苔了！！酸酸脆脆的，炒着吃，特别的下饭！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白菜苔 1大袋

、

水适量

、

盐 2勺

、

淘米水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
在婆婆家拿的白菜苔，好大一袋子啊！不用洗，直接拿来下锅烫就好！洗了的容易变质腐烂！
步骤2/19 点击查看大图
锅中放入适量的水烧开！
步骤3/19 点击查看大图
把菜苔放进开水锅里，打个滚就可以捞起来了！
步骤4/19 点击查看大图
焯烫好的菜苔整齐的放在盆子里或者桶里！
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淘米水放入锅中烧开！放入两勺盐！这样腌制出来的酸菜味道更好！（没有淘米水的也可以水烧开，放入两把面粉或者豌豆面搅拌均匀无颗粒烧开！）
步骤6/19 点击查看大图
把烧开的淘米水晾至温热，倒在装菜苔的容器中！（盆里！）
步骤7/19 点击查看大图
淘米水刚好没过菜苔即可！
步骤8/19 点击查看大图
用四个筷子交叉搭在菜苔上，上面压一个大石头！这样菜苔就不会漂浮在水面，容易坏！最后盖上盖子！保温防尘！（我用的是盆子，没有那么大的盖子，我用方便袋套在上面的！）
步骤9/19 点击查看大图
三到四天菜苔就腌制好了！有很浓郁的酸味儿！
步骤10/19 点击查看大图
你看看这菜苔腌制的多好，金黄金黄的！里面的酸汤都拉丝了呢！
步骤11/19 点击查看大图
取一把菜苔清洗干净，切碎！
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起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
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放入菜苔翻炒片刻！
步骤14/19 点击查看大图
放入适量的盐翻炒均匀！酸菜适当炒咸一点儿，更入味儿，更好吃！
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起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！（这个做法炒出来的酸菜有点像老坛酸菜牛肉面里面的酸菜的味道！）
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