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凤城炒牛奶 | 咸鲜馥郁

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菜菜美食日记

炒牛奶不仅是广东名菜，也是软炒技法的代表作。 将牛奶与蛋清混合后下锅软炒，使之凝固如白玉，再加入虾仁烧味青豆等配菜调味即可。 入口奶香扑鼻，还有咸鲜馥郁的层次。 而且在家有个平底不粘锅，开慢火，小白也能轻松做！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
水牛奶 300g
、
蛋清 140g（3-4个蛋）
、
玉米淀粉 20g
、
叉烧粒 30g
、
虾仁 80g
、
青豆 10g
、
大葱 1/4根
、
揽仁 10g
、
鱼籽 少许
、
盐 1小勺
、
糖 1小勺
、
猪油 少许
、
食用油 1大勺
烹饪步骤
小贴士

1.我用的是顺德特产水牛奶，乳脂含量远高于普通牛奶。 经高温热炒后，内含的少量水分很容易蒸发而凝固，吃起来奶香也会更加浓郁。 2.在牛奶蛋液里加入一些干淀粉，也可以让牛奶凝固得更好，炒好后基本不出水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-25

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