八寸戚风蛋糕胚
自从入了烤箱的坑,每年生日都自己捣鼓蛋糕。最开始做的蛋糕像一块铁饼,现在慢慢的也能做出回弹的蛋糕了。
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步骤1/18
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先在容器中倒入70g玉米油。
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步骤2/18
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倒入70g纯牛奶。
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步骤3/18
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将油和奶充分混合均匀。
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步骤4/18
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筛入100g低筋面粉(弱弱的说句我用的普通面粉,放入低筋面粉口感会更细腻)
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步骤5/18
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将面团充分搅拌。
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步骤6/18
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将鸡蛋黄打入面粉糊充分搅拌,注意不要画圈搅拌,否则面团起筋,影响口感。蛋白留作备用。
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步骤7/18
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蛋黄面粉糊搅拌到没有颗粒感即可。
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步骤8/18
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开始打发蛋白,打发到这种鱼眼状就可以加入三分之一的白砂糖。⚠️注意装蛋白的容器要无水无油无蛋黄,否则可能打发失败。(小白时期的我就跪在了永远打发不了的蛋白上)
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步骤9/18
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打发到这种细腻状态第二次加入三分之一白砂糖。
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步骤10/18
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打发到这种小弯钩的状态,最后一次加入白砂糖。
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步骤11/18
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打发到这种状态再低速打发一会。
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步骤12/18
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蛋白打发到倒扣不滑动即可。
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步骤13/18
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取一部分蛋白加入蛋黄糊内搅拌(注意不要划圈圈,容易消泡),动作要快,姿势要帅。
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步骤14/18
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充分混合均匀后将所有面糊倒入蛋白糊容器内,搅拌均匀。
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步骤15/18
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混合均匀,倒入蛋糕胚模具。倒完后记得将模具从一定高度丢下,排出蛋糕糊内空气。
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步骤16/18
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我家是美的38L的烤箱。150℃烤50分钟。(每次烤都会开裂,找不到原因,不过开裂的蛋糕真的好吃)
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步骤17/18
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烤好后拿出来重复排气动作(就是将模具丢向台面,把热气震出),然后倒扣至蛋糕胚冷却(一定要等冷透了再脱模,否则可能会回缩和塌腰)。
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最后一步
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好了,8寸戚风蛋糕胚get。
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发布于 2021-03-23
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