笋片炒腊肉,鲜掉眉毛的美味
今儿给大家介绍的是一道春日必吃的江浙小炒:笋片炒腊肉,笋片香滑有嚼劲,肉片浓郁特入味。 最近春笋大量上市 ,北方人尝鲜南方人吃味,一般来说笋和肉是最佳搭配,但它还有一个闺蜜叫做“腊肉”,配合烧起来也是风味独特,很多江浙地区的家庭拿手菜里就有它。腊肉的油脂丰富,煸炒过程中会有大量肉油渗出,笋片吸收了肉油,又香又嫩,还多出一种腌制的口感,让你不知不觉中就三碗米饭下肚了。 参与活动: #免费尝鲜 |鲜贝露带你领略春滋味#
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步骤1/7
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这些都是食材,提前准备好。如果想吃鲜嫩的口感,就用鲜春笋,需要冷水投洗2-3次;如果想吃烟熏的口感,就用复水笋片,不需要投洗直接下锅。
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步骤2/7
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腊肉切片,约0.2cm,不薄不厚刚好;青红椒去蒂去籽,然后斜刀切片;葱姜蒜切末,备用。
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步骤3/7
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热锅少油,先放入腊肉中小火煸炒出油,不要大火会糊掉;腊肉肥油部分变透明以后,再放入葱姜蒜炒出香味。
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步骤4/7
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先放入笋片,翻炒约30秒,笋片和腊肉的厚度一致,比较容易熟,不要炒太久;再放入青红椒,翻炒1分钟以内,椒肉变软但没有出水,还有清脆的口感。
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步骤5/7
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倒入黄肖氏烧汁调味,翻炒1分钟,入味上色;混合了香辛料的烧汁可以去掉笋片的苦涩味道,也能提升菜品的复合香气。
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步骤6/7
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一碗香气四溢的笋片炒腊肉就完成了,笋片口感清新爽口,还有腊肉的腌制香气和肉油的香味,非常下饭。
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最后一步
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每一口春笋的鲜嫩,都会让你觉得不辜负好春光。
1、关于笋片:可以直接买鲜笋自己手剥,也可以用复水鲜笋,省去投洗和切片的步骤,看你的需求选择,口感上差异不大,当然鲜笋的味道更爽口。
2、关于调味:酱香烧汁是一种复合调味汁,有丰富的香辛料成分,适合做方便快捷的小炒,能够赋予肉类和笋片更多天然香味。
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发布于 2021-03-22
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