牛转乾坤的芥兰炒牛肉

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芥兰的甘爽与鲜嫩牛肉纠缠，独具特色的潮汕风味惊艳出炉！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊肉 400克

、

芥兰 1斤

、

淀粉半茶匙

、

生姜 1块

、

生抽 1茶匙

、

料酒 1茶匙

、

食用油 50克

、

白糖 5克

、

盐适量

、

老抽少许

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备一块牛肉，牛里脊肉比较适合用来炒，带筋部位的牛肉不太适合，口感会偏硬。
步骤2/10 点击查看大图
把生姜磨成姜蓉后，用纱布挤出姜汁，姜汁含淀粉，是腌制牛肉的关键，另外用半茶匙淀粉加少许清水，调一个淀粉水。腌牛肉切忌直接放淀粉，用淀粉水能更好地让牛肉肉质嫩滑松软。
步骤3/10 点击查看大图
把姜汁、淀粉水、料酒、白糖、生抽、老抽等依次加入切成薄片的牛肉片里（横切牛肉，竖切猪肉）。
步骤4/10 点击查看大图
拌匀调味的牛肉有点上浆的感觉，每一片牛肉都均匀地被姜汁和淀粉水裹上一层。
步骤5/10 点击查看大图
拌匀的牛肉片，在表面再加入大约30克左右的食用油封住，这一步能让牛肉更嫩滑，一定要记住，用油封住半小时，腌制入味。
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芥兰切掉根部，清洗干净，把大片的叶子摘掉，芥兰主要食用爽脆的梗茎和嫩叶部分，斜刀切成段即可。
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炒锅加热，因为牛肉表面用不少食用油封住了，所以不用再放油，直接把腌制的牛肉倒入锅中。
步骤8/10 点击查看大图
大火翻炒，牛肉差不多变色就可以盛出，这个时候牛肉大约八分熟。
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趁着锅中还有不少炒牛肉的余油，把芥兰倒入锅中，加少许白糖，能让芥兰口感更脆嫩，同时芥兰也不易发黄，颜色更翠绿。
最后一步点击查看大图
芥兰翻炒至微微变色，就可以把炒过的牛肉片重新倒入锅中，翻炒均匀后加少许盐调味就可以出锅摆盘了。