紫薯芋泥软欧包

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260克
95克
385克

3536
千卡

这道菜富含膳食纤维,提升肠道动力～

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#中种面团#

、

王后软欧面粉 350g

、

耐高糖干酵母 5g

、

细糖 25g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 125g

、

水 80g

、

#主面团#

、

王后软欧面粉 150g

、

细糖 50g

、

水 100g±

、

无盐黄油 60g

、

盐 6g

、

蔓越莓碎 40g

、

#紫薯馅#

、

紫薯 300g

、

牛奶 40g

、

黄油 40g

、

细糖 40g（可根据紫薯甜度调整）

、

#芋泥馅#

、

香芋 300g

、

淡奶油 100g

、

黄油 40g

、

细糖 40g

、

#表面酥粒#

、

低筋面粉 20g

、

紫薯粉 5g

、

杏仁粉 15g

、

细糖 20g

、

冰黄油 25g

、

#辅料#

、

肉松 210g

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前1天做好中种面团：将中种材料放入厨师机搅拌桶，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
步骤2/17 点击查看大图
揉面前做好紫薯馅和芋泥馅：紫薯和香芋分别去皮后切小块，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟。
步骤3/17 点击查看大图
将芋泥馅的材料全部加入料理机中，搅拌细腻后装入裱花袋备用。
步骤4/17 点击查看大图
同样将紫薯馅的材料全部加入料理机中，搅拌细腻后装入裱花袋备用。
步骤5/17 点击查看大图
开始揉面：将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入卡士厨师机搅拌桶，中种面团剪小块加入，1档低速揉面聚成团后转4档揉面。
步骤6/17 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，适当包入面团中，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档揉面。
步骤7/17 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。
步骤8/17 点击查看大图
加入蔓越莓碎，低速揉合即可。
步骤9/17 点击查看大图
面团在台面整理让材料分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。
步骤10/17 点击查看大图
将发酵好的面团分成21等份（约50g每份），滚圆后盖好松弛约20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
制作表面酥粒：将黄油和细糖拌均匀，然后加入过筛的粉类，混合均匀搓成小粒即可。
步骤12/17 点击查看大图
取松弛好的面团擀开，挤入20g紫薯馅，放10g肉松，再挤20g芋泥馅，然后包好。
步骤13/17 点击查看大图
面团表面刷蛋液，然后粘上酥粒。
步骤14/17 点击查看大图
整理好的面包3个一组间隔开排入烤盘中。
步骤15/17 点击查看大图
卡士发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，面包放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤16/17 点击查看大图
卡士蒸汽烤箱，水箱加满水，提前上下火200度预热好，先按蒸汽蒸1次进行自动加蒸汽，待蒸汽喷出后，将面团迅速放入倒数第二层，然后温度调整为上190度，下火170度，烘烤约18分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、中种面团不需要揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、以上面团材料做了7个大面包，是分开烘烤的，请根据各自的烤箱容量适当调整。 4、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。这款面包的内馅是细腻的紫薯泥和香芋泥，一口下去，松软香甜，非常满足！

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发布于 2021-03-16

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