川味卤鸭,卤鸭翅、鸭掌
特别喜欢吃川味卤味,又香又麻辣,一个人能吃两三斤这次自己动手做✌️
387克
189克
22克
4278
千卡
-
步骤1/22
点击查看大图
生姜下一大盆水煮开,待会食材要焯水。
-
步骤2/22
点击查看大图
准备好料包,淘宝随便买的川味料包
-
步骤3/22
点击查看大图
花椒,生辣椒,干辣椒,姜准备好
-
步骤4/22
点击查看大图
食材洗干净备用
-
步骤5/22
点击查看大图
水开后先放鸭子下去,倒适量料酒。去腥
-
步骤6/22
点击查看大图
水开了再把鸭翅鸭掌放下去
-
步骤7/22
点击查看大图
大火大约十分钟这样可以了,然后捞出来备用。
-
步骤8/22
点击查看大图
用花生油煸炒花椒辣椒酱等,炒出香气,然后放凉水,要卤的时候能盖过食材,再放料包进去煮。
-
步骤9/22
点击查看大图
这个时候准备白糖或者冰糖炒糖色,放花生油,小火炒。
-
步骤10/22
点击查看大图
不停地快速搅拌
-
步骤11/22
点击查看大图
煮到出泡泡,然后继续煮~
-
步骤12/22
点击查看大图
变成褐色就加半碗水,加完水要不停搅拌,不然糖会结块。
-
步骤13/22
点击查看大图
倒到卤汤里,大火煮开,小火20分钟。
-
步骤14/22
点击查看大图
期间卤汤放盐、味精、鸡粉(可以自己试卤汤,要稍微咸一点)老抽,生抽2勺。
-
步骤15/22
点击查看大图
卤汤时间到了就先把鸭子放下去煮10分钟,倒花生油大约100ml。
-
步骤16/22
点击查看大图
十分钟后放鸭翅鸭掌
-
步骤17/22
点击查看大图
大火煮开,期间可以稍微翻一下鸭子的。
-
步骤18/22
点击查看大图
大约煮10分钟就可以了
-
步骤19/22
点击查看大图
继续煮
-
步骤20/22
点击查看大图
时间到关火泡几个小时。如果够味了就可以不泡,捞起来即可食用。
-
步骤21/22
点击查看大图
卤鸭出锅了
-
最后一步
点击查看大图
因为泡过,这些鸭翅鸭掌,吃起来软软的。要是喜欢有嚼劲一点,就不要煮太久,多泡一下,一样入味。
炒糖色不要用铁锅,也不要用塑料筷子搅拌。卤汤要泡过食材面,咸度可以试,避免太咸影响口感。
这个汤也可以卤蔬菜,但是一定要先卤肉,再卤蔬菜(莲藕,土豆,海带等)不然蔬菜会苦。
卤料包要凉水下锅煮,热水会苦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-12
卤鸭翅的其他做法
卤鸭翅的相关分类
卤鸭翅的相关推荐
-
鲫鱼节瓜营养汤
123172人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴# 鸡爪烧鹌鹑蛋
121916人看过 -
豆豉排骨
29247人看过 -
炝炒葫芦瓜
207141人看过 -
虾仁节瓜
384138人看过 -
卤鸭爪
184397人看过 -
蒜蓉油麦菜
802625人看过 -
#金龙鱼橄榄油调和油520美食菜谱#凉拌平菇
199477人看过 -
皮蛋瘦肉粥#铁釜烧饭就是香#
555547人看过 -
减肥食谱之剩饭妙用——青菜皮蛋粥 超级简单的早餐食谱
259495人看过 -
红糖红枣玫瑰花茶#入秋滋补正当时#
234921人看过 -
豇豆炒肉沫#入秋滋补正当时#
431695人看过