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腌笃鲜～春天的菜的做法

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腌笃鲜～春天的菜

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一道充满春的气息的菜，春笋好时节。没有用五花肉，该用棒骨，汤汁融入骨髓的味道，更鲜美。

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1小时以上 | 配菜(中级)

春笋 400g

、

咸猪腿肉 100g

、

棒骨 1根

、

葱 3根

、

姜 5片

、

料酒适量

、

百叶结 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大棒骨剁开冷水下锅
步骤2/9 点击查看大图
大火烧开煮去血水洗净
步骤3/9 点击查看大图
放入铸铁锅中，加水，料酒姜片大火烧开后转小火炖煮
步骤4/9 点击查看大图
咸肉切块放入汤锅中
步骤5/9 点击查看大图
继续熬制汤汁变白
步骤6/9 点击查看大图
冬笋切块开水煮5分钟去除涩味，捞出洗净放入汤锅中
步骤7/9 点击查看大图
炖煮1小时，加百叶结继续烧20分钟
步骤8/9 点击查看大图
调味后盛出（咸肉比较咸，可以不放盐，加少许鸡精即可）
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超级鲜美的一道时令菜

小贴士

腌笃鲜是江南传统的春季时令菜，竹笋需要焯水去除涩味。选用鲜五花肉及咸肉，春笋及百叶结烧制。每家有每家的做法，我更喜欢用大棒骨，更鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

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