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正宗川香宫保鸡丁（五星餐厅大厨推荐食谱）的做法

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正宗川香宫保鸡丁（五星餐厅大厨推荐食谱）

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喜欢吃宫保鸡丁的朋友，可以严格按照这个方子来做，你会吃到不一样的惊喜，而不是饭店里面那种酸甜的用黄豆酱炒出来的劣质口感，这是五星餐厅大厨用20年时间沉淀出来的一款正宗的川味儿宫保鸡丁。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

带骨鸡腿 350克（2个）

、

手剥花生米 50克

、

黄酒 20克

、

黄豆酱油 15克

、

米醋 15克

、

白糖 15克

、

盐 3克

、

花椒 3克

、

干辣椒 10克

、

姜蒜各10克

、

大葱 60克

、

淀粉适量勺

、

花椒油少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
没材料将带骨的鸡腿剔骨，去掉鸡皮肉切成大丁（鸡肉炒熟后会萎缩，尽量切成大丁）加盐1克，黄酒5克，淀粉，抓拌一下，腌一会儿。（宫保鸡丁腌的时候最好的口感是提前一晚上腌好，腌的时候只放盐，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，第二天用的时候再放料酒和淀粉抓拌均匀使用。这样做出来的宫保鸡丁，口感更鲜嫩）
步骤2/4 点击查看大图
大葱切小段，蒜切块，姜切块，辣椒切段
步骤3/4 点击查看大图
1.先把花生米去皮热油炸酥，备用2.再把黄酒15克，米醋15克，白糖15克，黄豆酱15克，盐2克，放在一起加入淀粉调成汁，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
1.锅中放油，中火先把花椒放进去炸香，再把红辣椒放进去炸黄。2.接着把腌制好的鸡丁放进去翻炒几下，在放姜蒜，中火翻炒几下，调至大火爆炒，3.把调好的料汁倒进去，翻炒均匀。4.把葱丁和花生米放进去，翻炒均匀。5.倒入适量的花椒油即可出锅。

小贴士

1.黄酒和盐还有淀粉是分了两次使用的，这点一定要弄清楚. 2.花生一定要炸透才会出酥脆感。 3.喜欢吃太辣的，可以把辣椒适当减半，但是宫保鸡丁正宗的口味就是辣的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

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