核桃红枣糕

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外面小店的红枣糕15元一斤，买两块吃吧吃吧就没了，其实用料也不稀罕，做法也不难，15块钱在家做，能整出一大盘。不光吃着过瘾，更能提高厨艺，获得成就感。红枣用大红枣更好，个头大，肉厚，处理的时间也短；如果手头上有小红枣也一样用，只是去核的时间稍微长一点。红枣剪碎加点牛奶同煮，稍干的红枣碎就成了一打即化的红枣糊。光靠红枣，这糕没啥颜色，加红糖色香味俱佳。烤到一半时，就已经有红枣味从烤箱缝隙处飘出来，让人垂涎欲滴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

红枣肉 150克

、

核桃仁 50-80克

、

红糖 130克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 8个

、

低筋面粉（蛋糕粉） 200克

、

无铝泡打粉 8克

、

盐 3克

、

玉米油 60-80克

、

生白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
核桃去壳取肉，掰成小块；
步骤2/21 点击查看大图
红枣去核，剪成小粒；
步骤3/21 点击查看大图
材料大合影：红枣肉、核桃仁、红糖、牛奶、低筋面粉（蛋糕粉）、中等大小的鸡蛋、无铝泡打粉、盐、玉米油、白芝麻；
步骤4/21 点击查看大图
红枣肉、牛奶同入小锅；牛奶的用量虽然不多，但能增加枣糕的营养并被人体所吸收利用；
步骤5/21 点击查看大图
小火加热，盐和红糖入锅融化，晾凉使用；
步骤6/21 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉混合，过筛2遍；
步骤7/21 点击查看大图
取少许面粉和核桃仁混合，这样能更好地融入蛋糕糊；
步骤8/21 点击查看大图
8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中；盆中要无油无水，利于打发；
步骤9/21 点击查看大图
将牛奶红糖红枣碎入鸡蛋盆中；
步骤10/21 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发，一开始蛋液与红枣碎是不融合的，红枣碎沉在盆底；
步骤11/21 点击查看大图
高速搅打约5-8分钟，蛋液逐渐变成体积膨胀且颜色变浅的鸡蛋糊，红枣碎有一部分变成了红枣糊并遍布在鸡蛋糊中；
步骤12/21 点击查看大图
提起打蛋器，蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失；此时烤箱可开始预热160度；
步骤13/21 点击查看大图
蛋糊太多，盆显得有点儿小的，所以粉类分2-3次筛入蛋糊中；
步骤14/21 点击查看大图
上下翻拌均匀后倒入玉米油、核桃仁；
步骤15/21 点击查看大图
从下向下翻拌均匀；
步骤16/21 点击查看大图
如果模具是新的，可将蛋糊直接倒入模具中；如果模具用过几次，在模具底部铺张油纸更利于脱模；蛋糕糊倒入8寸固底模具中，表面撒生的白芝麻；
步骤17/21 点击查看大图
将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，60分钟；
步骤18/21 点击查看大图
这是烤了20分钟时的状态；
步骤19/21 点击查看大图
这是烤了37分钟时的状态；
步骤20/21 点击查看大图
出炉后端起模具轻震几下，直接放在晾架上，自然晾凉后脱模，切块食用。
最后一步点击查看大图
核桃红枣糕，喷香暄软料真足！

小贴士

1. 虽然鸡蛋用量不少且打发很到位，但红枣糊和面粉量很大，所以泡打粉是不能少的； 2. 加点盐能更好衬托出甜味，且吃着不腻； 3. 一开始蛋糊非常难打，所以一定要用高速打发，打到蛋糊膨胀且有轻盈感，红枣碎充斥在蛋糊中才可以； 4. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况、所用模具的材质和大小深浅来调整。

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发布于 2021-03-10

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