软糯艾草青团芋泥馅豆沙馅踏青必备

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每年的三月和四月，青团是众多干饭人必选美食之一。青团可以用抹茶粉、麦青汁、棉菜等来做，但是艾草独有的香气是其他植物无法替代的。北方地区气温低，所以选择用艾草粉来制作青团。不但味道不输鲜的艾草，并且使用起来更为方便。

食材清单加入采购清单

新良水磨糯米粉 195克

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澄粉 30克

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细砂糖 20克

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猪油 10克

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艾草粉 15克

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开水 150克

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食用水 30-40克

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馅料芋泥 150克

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馅料红豆馅 150克

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刷面玉米油（无味道的植物油）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备馅料。也可以买现成的馅。这里制作的是陈皮豆沙和芋泥。做好后晾凉备用。
步骤2/12 点击查看大图
艾草粉称量好，放到大盆中。烧开的200ML水，倒入艾草粉中；
步骤3/12 点击查看大图
糯米粉、澄粉、细砂糖倒入艾草水中，用刮刀拌到无干粉。用手揉成面团，中途加入适量的水来调节面团的干湿；加入猪油揉成不粘手的面团。（可以用等量植物油代替猪油）
步骤4/12 点击查看大图
取30克面团，分成两小块，压扁用水煮熟。捞出控水备用。把面团放到案板上，加入煮熟的小面片。
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揉至面团光滑不粘手。取一小块。按压成圆饼，边缘不裂。若是裂，说明有点干。可以稍微加点水，在揉一下。揉好后放到有盖子的容器中，或者用保鲜膜包起备用；
步骤6/12 点击查看大图
将两种馅料，分别分成25克一个，团一下，各分6个。青团搓成长条，平均分成12份，
步骤7/12 点击查看大图
取一份面团，按个窝，便于包馅。
步骤8/12 点击查看大图
包上馅料，捏紧口，团圆。
步骤9/12 点击查看大图
其中一种馅料，表面沾上芝麻。以便蒸熟后区分。蒸锅加入适量水，烧水。全部包好后，笼屉上铺上油纸，把生胚放蒸笼内。
步骤10/12 点击查看大图
沸水中火蒸制10分钟左右。关火后闷1-2分钟。取出。趁热，用干净的刷子在青团表面刷层薄薄的植物油。
步骤11/12 点击查看大图
吃不完的，晾凉后，用保鲜膜包好。可以储存两天。
最后一步点击查看大图
自制的青团保质期短，最好现吃现做。

小贴士

1、做的多，需要分次蒸，操作时，等待蒸的青团需用保鲜膜覆盖，以防表面干燥。 2、出锅后，需立即刷油，这样晾凉的过程中，表面就不会皱皮，并且可以防止青团粘手。 3、蒸青团的时间不宜过长，以免造成膨胀过度瘫软，不挺拔。 4、馅料方面，也可以准备咸蛋黄肉松、梅菜猪肉等咸口的。

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发布于 2021-03-10

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