红糖酥饼
烙几张红糖饼当主食，省时省事还省得炒菜了，虽然不太符合膳食结构，但偶尔这么吃一回也无妨。 红糖饼的做法有很多种，死面的，发面的，半发面的，各有不同的口感。今天我要做的是半烫面的多层红糖酥饼。 多层，从图片上就能看出来了，层次分明而且薄如纸；红糖，中间包裹的红糖馅，甜蜜蜜的特别诱人；酥，指的外皮酥香，内层柔软。
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步骤1/13
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材料准备好：中筋面粉、80度以上的热水和室温凉水、红糖、植物油；
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步骤2/13
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面粉分两份，其中一份倒热水，搅拌成絮状；另一份面粉中倒凉水，搅拌成絮状；再将两种面絮搅拌在一起；
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步骤3/13
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揉成没有干粉的柔软面团，盖盖子饧30分钟使用；
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步骤4/13
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取一小碗倒适量面粉，植物油加热至要冒烟时离火，晾10秒钟，倒入面粉中，混合成油酥面糊，舀起来呈浓稠酸奶状；
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步骤5/13
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红糖中倒少许面粉混合均匀，将大块红糖碾碎；
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步骤6/13
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饧好的面团擀成厚约1毫米的长方形面片；
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步骤7/13
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将油酥均匀地涂抹在面片上，四周留白；
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步骤8/13
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从一边卷向另一边，封口处捏紧；
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步骤9/13
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将面卷分成4等份，两端捅进面卷中，这样可防止漏油；
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步骤10/13
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面卷松弛5分钟，封口朝上，擀成椭圆形面片，放适量红糖面粉混合物；
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步骤11/13
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像包包子一样包严，擀成直径约10公分的圆饼；几个面坯依次完成；
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步骤12/13
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平底锅中倒适量油，将面饼入锅中，两面烙至金黄，中间鼓起大包即可出锅。
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最后一步
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红糖酥饼，层多柔软，酥香甜蜜蜜！
1. 油酥中的油和面粉量仅供参考，可根据面团的使用量来调整；油酥的做法适合多种烙饼，如果去掉红糖，可在油酥中加盐，就是咸油酥，烙出来的饼就是咸味的；
2. 红糖中放一点面粉混合，可防止糖浆四溢造成浪费；刚烙好的糖饼有点儿热，吃的时候防烫伤。
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发布于 2021-03-09
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