梅肉+爸妈做的白菜干,吃出了梅菜肉饼的味道
这个不是梅菜,是爸妈菜园种的小白菜,收成后直接做了菜干。 有次跟爸妈视频,听到妈妈和旁人聊天,教人怎么做这个菜干,大约是先放点盐花腌一腌去青,然后晒到干,收起来保存就行了。当然,过程如何防霉防烂,我不得而知。 跟之前奶奶做的不一样,奶奶是先开水烫一遍,妈妈说开水烫的不好吃,我也觉得,口感太干,味道也不太好。 爸爸给我寄来的这个,我拿了小半捆,泡了半天,跟枚肉一起打碎,加上调料拌均匀,压进北鼎蒸锅新出的猪猪盒,另一只盒子再放一把金针菇,两菜同进同出。 多年前吃的一个快餐店的梅菜肉饼饭,就是这个味道。 欧巴说像是吃饺子馅,梅菜肉饼和饺子馅其实是异曲同工。 在这两菜之前,我还用大炖盅炖了一个胡萝卜玉米排骨汤,清甜鲜美,百喝不厌。 在炖汤的前半天,我还蒸了两层馒头。盖子天窗弧度设计,冷凝水不直落,所以馒头都很光滑白白胖胖的。 大半天时间,不用怎么看火,也不用炒菜,一顿带主食的两菜一汤就已具备。 哦对了,今天三八女神节,再呈上一锅早日蒸的水晶玫瑰(有独立菜谱),送给自己,也送给你。 -
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步骤1/29
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先做馒头,所有材料加一起揉至光滑;
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取出直接擀开再卷起来;
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均切成12个挤子;
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分两层码进蒸屉;
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放回锅内,盖上盖子发酵40分钟;
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步骤6/29
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发酵结束,蒸20分钟;
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步骤7/29
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焖3分钟开盖,光滑白胖的馒头就做好了;
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接下来做胡萝卜玉米排骨汤,把排骨、胡萝卜和玉米处理干净,放入大炖盅;
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步骤9/29
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加入清水;
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放入电炖锅;
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盖上盖子,炖2小时;
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在这过程中,把提前半天泡好的菜干洗干净切长段;
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把梅肉切大块;
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步骤14/29
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加一起搅拌成馅状;
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步骤15/29
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加入所有调料拌均匀;
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步骤16/29
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放入猪猪盒用勺子压实;
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步骤17/29
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金针菇冼干净后码进另一只猪猪盒,蒜头剁碎和其他调料一起放入;
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步骤18/29
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汤程序剩下22分钟时,加上上层蒸架,放上两只猪猪盒;
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加盖子,程序改成蒸,直到结束;
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步骤20/29
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给汤加上盐调味,给肉饼撒上葱花;
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步骤21/29
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给金针菇撒上葱花,一顿晚餐就做好了。
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步骤22/29
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤23/29
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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步骤28/29
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成品6
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最后一步
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成品7
△ 馒头发酵时可视温度情况,先把锅中水烧开再放上,可加快发酵,但广州温度高,这步忽略;
△ 水晶玫瑰,有独立的菜谱,欢迎去主页查看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-08
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