酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁，香而不油腻

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比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，开胃下饭

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32克
75克
34克

672
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 200克

、

豆皮 1张

、

大葱 0.5根

、

香菜 2根

、

盐 2克

、

鸡精 2克

、

白胡椒粉 2克

、

蛋清 1个

、

玉米淀粉 2勺

、

白糖 1勺

、

豆瓣酱或者甜面酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量
步骤2/12 点击查看大图
里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉
步骤3/12 点击查看大图
抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝
步骤4/12 点击查看大图
锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒
步骤5/12 点击查看大图
大葱切丝，香菜切段
步骤6/12 点击查看大图
豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图
步骤7/12 点击查看大图
锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来
步骤8/12 点击查看大图
留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化
步骤9/12 点击查看大图
加两勺豆瓣酱
步骤10/12 点击查看大图
翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的
步骤11/12 点击查看大图
迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火
最后一步点击查看大图
酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭

小贴士

1.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉 2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩 3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐 4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-08

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