麻油花椒油
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步骤1/3
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步骤:❶花椒麻椒用清水洗净,沥干水分,撒适量白酒备用❷锅中倒菜籽油、洋葱、姜片,全程小火,锅中热油冒泡后加入香菜 八角 香叶 桂皮,炸至焦黄滤出料油放凉备用❸沥干水分的花椒麻椒、晾凉的料油搅拌均匀,盖上一个盘子放入蒸锅,水开后小火蒸30分钟关火,继续焖30分钟❹滤出一部分麻油,剩下的麻油、花椒、麻椒放入锅中中小火煎1分钟逼出香味,再倒出密封储存
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步骤2/3
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tips①花椒麻椒要用水清洗1-2遍,一是为了洗掉灰尘杂质,二是为了后续炸油的时候不容易糊,清洗后在阳光下自然沥干水分,然后撒适量白酒;②炸料油的时候全程小火,慢慢炸出香气。先下耐炸的洋葱、姜片,油热冒泡后再加香菜和香料。香料要提前洗净加白酒泡一会,不易糊还增香;③麻油先蒸后炸,顺序不能错,100-120℃麻香味会最大程度的保留。如果直接高温炸,麻香味就会挥发出去。入蒸锅前让每一粒花椒麻椒都能沾均匀料油;④蒸完关火焖30分钟,再滤出大部分麻油,牺牲小部分麻油的香气,去炸香花椒麻椒,然后一起密封保存
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最后一步
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完成
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发布于 2021-03-07
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