梦龙蛋糕卷 | 蛋糕卷界の爱马仕
247克
93克
293克
2922
千卡
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步骤1/11
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1、制作蛋黄糊,将玉米油倒入锅中进行加热(里面出现油的纹路一条一条的即可),加入可可粉搅拌均匀。
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步骤2/11
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2、加入巧克力,用余温将巧克力融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入低筋面粉划z字搅拌均匀,最后加入蛋黄(将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离)搅拌备用即可。
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步骤3/11
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3、将柠檬汁加入蛋白中打发(打发缸中需要无油无水),开始打发蛋白,分三次加入砂糖,(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时,每次分别加入三分之一的砂糖,一直将蛋白打至大弯钩状态(软鸡尾状态)即可。
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步骤4/11
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4、开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。
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步骤5/11
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5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中(抬高容器让面糊自然垂落下去),用刮板刮平面糊后,开始烘烤。
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步骤6/11
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6、上火180℃,下火160℃,烘烤22-25分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟,出炉倒扣,取下烘焙纸晾凉即可。
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步骤7/11
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7、制作夹馅:取一小部分淡奶油与可可粉搅拌均匀,然后倒回剩下大部分淡奶油里面,加入白砂糖打至8分发。
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步骤8/11
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8、将夹馅均匀抹在蛋糕胚上。
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步骤9/11
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9、将蛋糕卷卷起,用擀面状卷住底下的烘焙纸,顺势将蛋糕胚卷起,放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤10/11
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10、制作淋面:将巧克力融化,加入切碎的大杏仁即可。
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最后一步
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11、将冷藏好后取出放在烤网上,在表面淋上巧克力淋面,放入冰箱冷藏15分钟左右即可。
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发布于 2021-03-07
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