经典牛肉料理 | 蒜香牛肉粒

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相信很多小伙伴都吃过一道十分美味的牛肉料理——蒜香牛肉粒。这道菜在餐厅里动辄就要上百元，如果是非常好的牛肉品种（如和牛等）的话，价格则会更高，甚至成倍数增长。最近，在豆果参加活动获奖刚好收到了一些非常棒的阿根廷牛肉，就想着也在家操练起来，复刻一下这道自带高级感的蒜香牛肉粒。为了家人吃的放心吃的健康，我不仅在菜品的食材选择上进行了搭配，更在油的选用上做了功课。这次我选用的是金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油。现在很多营养学专家都在积极倡导食用植物调和油，这款橄榄调和油含有橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油，在保证健康的同时，更加注重营养搭配，而这款油含有多种活性营养物质如橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇、谷维素等，还有高达82%以上的不饱和脂肪酸含量，绝对是一款可以放心食用的营养好油！因为我们中式烹饪的特色就是煎炒烹炸，而这款橄榄调和油的烟点高，降低了炒菜时的烟熏感，还可以减少对皮肤的伤害，所以这样的油更适合我们中餐的烹调方式。想要吃的健康营养，不仅要从食材本身入手，更要关注炒菜时必不可少的油的选择。健康烹饪，选择最重要！参与活动: #有奖征集|橄榄中国味，为爱添美味#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

牛肉 1000克

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蒜子 120克

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蒜片 15克

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食用小苏打（腌制牛肉） 10克

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料酒（腌制牛肉） 15克

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鲍汁蚝油（腌制牛肉） 15克

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研磨黑胡椒（腌制牛肉） 5克

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玉米淀粉 20克

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黄油 20克

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研磨黑胡椒（酱汁用） 5克

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鲍汁蚝油（酱汁用） 10克

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白胡椒粉（酱汁用） 3克

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味极鲜（酱汁用） 10克

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白糖（酱汁用） 15克

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金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将大蒜的头尾去除。在切好的牛肉中放入小苏打，充分揉搓均匀
步骤2/9 点击查看大图
继续放入料酒、鲍汁蚝油和研磨黑胡椒，充分翻拌均匀。腌制20分钟
步骤3/9 点击查看大图
继续放入玉米淀粉，充分揉搓均匀
步骤4/9 点击查看大图
锅内倒入金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，将油温加热至6成热，然后放入蒜子，炸至金黄捞出
步骤5/9 点击查看大图
继续放入腌制好的牛肉，炸2分钟左右捞出
步骤6/9 点击查看大图
将油温提升至8成热，放入第一次炸好的牛肉粒，复炸1分钟左右捞出
步骤7/9 点击查看大图
在平底锅内放入一块黄油，以中小火充分融化后放入蒜片，充分翻炒出香味
步骤8/9 点击查看大图
继续放入研磨黑胡椒、鲍汁蚝油、白胡椒粉、白糖和味极鲜，充分翻炒均匀制成酱汁
最后一步点击查看大图
倒入炸好的蒜子和牛肉粒，充分翻炒均匀即可

小贴士

1.小苏打在这里的作用是中和肉酸并且软化牛肉的肉质，从而使牛肉的口感更嫩 2.因为牛肉不易熟，所以需要在第一次用6成油温炸过之后，再提升油温至8成热进行复炸，但是不要油炸时间过长，避免炸成牛肉干 3.剥好的蒜头需要将头尾去除，这样才能成为蒜子，油炸至金黄的蒜子口感甘甜，非常的美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-07

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