草莓蔓越莓抹茶牛轧糖

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抹茶牛轧糖漂亮又好吃，尤其加了冻草莓脆的更抢眼，红绿撞色跟春天的氛围很搭调。今天就来跟我做网红抹茶牛轧糖，加这几料漂亮又好吃，花不了几个钱可比买的实惠。

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39克
23克
158克

1070
千卡

这道菜富含维生素B2,有助于能量代谢～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

棉花糖 150克

、

黄油 22克

、

全脂奶粉 75克

、

盐 1.5克

、

冻干草莓脆 50克

、

蔓越莓干 50克

、

混合果仁 100克

、

抹茶粉 6克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料大合影：原味棉花糖、冻干草莓脆、全脂奶粉、少许盐、混合果仁、黄油、蔓越莓干、抹茶粉；
步骤2/13 点击查看大图
不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化；
步骤3/13 点击查看大图
棉花糖倒入锅中；电磁炉比明火好控制温度，全程火力在100-300瓦之间调整；
步骤4/13 点击查看大图
用耐高温硅胶刮刀不时地搅拌，棉花糖均匀受热融化，全部变成糖浆状；
步骤5/13 点击查看大图
将奶粉、盐、抹茶粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌；
步骤6/13 点击查看大图
奶粉与糖浆完全融合在一起，颜色鲜艳，不粘锅内壁非常干净；
步骤7/13 点击查看大图
关火，将冻干草莓脆、蔓越莓干、混合果仁全部倒入糖浆中；
步骤8/13 点击查看大图
用刮刀将材料大致混合成团；
步骤9/13 点击查看大图
用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中；
步骤10/13 点击查看大图
牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放在模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，再把边缘处用擀面杖整形；
步骤11/13 点击查看大图
稍有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线；
步骤12/13 点击查看大图
用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
最后一步点击查看大图
草莓蔓越莓抹茶牛轧糖，好吃好看又漂亮！

小贴士

1. 棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色； 2. 锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作； 3. 以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少； 4. 我用的是宇治抹茶粉，为防止打开后氧化变色，需用封口夹夹紧，入冰箱冷冻或冷藏保存，并尽快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替； 5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形； 6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖。

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发布于 2021-03-06

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