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三月必吃的鲜嫩肥美时令菜—— 红烧螺蛳

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今天惊蛰节气,春雷始鸣,气温回升,昆虫萌动,我们这里柳树也发新芽了,菜市场也多了很多卖螺蛳的大爷大妈。每年在清明的前一段时间,都是吃螺蛳最好的时间点,老话说“清明螺,赛过鹅”。在中医的古籍中,螺蛳也是一种良药,而且名字也很多,比如螺蛳在《名医别录》中叫做蜗篱,《本草拾遗》中叫做师螺,《本草纲目》中叫做蜗蠃。 清明节前后的江南,是螺蛳最为肥美的时节。在休眠中苏醒的螺蛳爬出泥土,肉鲜嫩肥美,口感极好!而且这个时候螺蛳泥腥气小,也没有产子,壳里没有小螺蛳。 今天就分享这道最为鲜美的红烧螺蛳。螺蛳买回来后要在清水里养上一夜,也可以用手搓一搓,最好滴几滴植物油,帮助螺蛳吐尽泥沙。其次,还要给螺蛳剪“屁股”,这屁股可不好剪,坊间有“螺蛳好吃尾难剪”之说。剪口大漏风,吮不出;剪口小塞气,吮不动。剪完“尾巴”后再红烧,就可以享受美味啦!捏一粒轻吮,首先入口是鲜美的汤汁,接着肥厚的螺肉富有弹性的挑逗着你的味蕾,这可谓是一道不可多得的春季时令美味啊!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
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发布于 2021-03-06

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