养生枣泥蛋糕

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前几天磕了一炉心心念念的枣泥蛋糕，念念不忘啊，今儿又尝试磕了个同款的养生系列的枣泥蛋糕，改了配方，比上次那个还要棒，更加松软好吃…… 参与活动: #元宵节美食大赏#

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 150克

、

红糖粉 80克

、

玉米油 40克

、

枣泥（没炒过） 300克

、

大鸡蛋 5个

、

蜂蜜 30克

、

泡打粉 4克

、

红枣碎 20克

、

桂圆肉 20克

、

核桃仁 20克

、

白芝麻少许

、

枸杞子 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
红枣，桂圆，核桃，枸杞子切碎
步骤2/20 点击查看大图
碗里倒入枣泥，再倒入玉米油
步骤3/20 点击查看大图
拌匀，让枣泥与玉米油乳化
步骤4/20 点击查看大图
再倒入蜂蜜搅匀
步骤5/20 点击查看大图
再加入7个蛋黄
步骤6/20 点击查看大图
拌匀
步骤7/20 点击查看大图
面粉分两三次筛到蛋黄糊中（分次加入主要是为了让蛋黄糊更充分更均匀的混合也是比较好操作），再筛入泡打粉拌匀，这步一定要用翻拌的方式拌匀，不可用打圈圈的方式
步骤8/20 点击查看大图
拌好后的蛋黄糊很细腻噢
步骤9/20 点击查看大图
最后再倒入切碎好的枸杞，红枣，桂圆干，核桃碎然后拌匀
步骤10/20 点击查看大图
红糖粉分三次加入到蛋白中打发（刚开始调最大挡打，然后在调到最小）
步骤11/20 点击查看大图
打发至蛋白呈尖峰状
步骤12/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀
步骤13/20 点击查看大图
蛋白打发好就可以倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤14/20 点击查看大图
烤盘里垫一张油纸再倒入拌好的蛋糊
步骤15/20 点击查看大图
最后蛋糊表面上撒些核桃仁，白芝麻
步骤16/20 点击查看大图
放进烤箱用上下过150度烤35～40分钟
步骤17/20 点击查看大图
出炉后满屋子都是爆香的栆味啊
步骤18/20 点击查看大图
味儿太赞了料也超足
步骤19/20 点击查看大图
养生枣泥蛋糕
最后一步点击查看大图
组织细腻口感绵软

小贴士

1、大部分的黑糖都会结块，使用之前先用研磨器搅粉状，或者过筛一下，因为黑糖块烤出来的枣泥蛋糕会有个黑洞 2、面粉建议分次倒入蛋黄糊中拌匀，主要是为了让蛋黄糊更充分的混合，不易结块 3、打发蛋白时先用大挡在调小挡这样不易打发过头，蛋白比较细腻，没有大气泡，翻拌过程中不易消泡，烤出来组织比较细腻 4、这个做法跟传统的戚风做法差不多，制作过程中用了后蛋法，这样能使蛋糊不易起筋，蛋糊也比较细腻

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发布于 2021-03-05

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