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年年有余&清蒸鲈鱼的做法

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年年有余&清蒸鲈鱼

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今天做一道蒸鲈鱼，选择鲈鱼是因为它肉质肥美，剔去骨刺后没有多余的小刺股，老人和小孩都可以放心的吃。做法简单，造型美观，无论是放在年夜菜上面，还是家庭聚餐，都是餐桌上一道硬菜

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

鲜虾 5个

、

日本豆腐半条

、

蒸鱼豉油 3勺

、

红剁椒 25克

、

青剁椒 25克

、

线椒 1根

、

葱 1根

、

姜 6-8片

、

盐少许

、

料酒 2勺

、

小番茄 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选一条鲜美肥嫩的鲈鱼，清空内脏去掉鱼鳞，内外清洗干净，反复多清洗几次。肢解如鱼，听起来好慎人啊…哈哈哈。去掉鱼尾，去掉鱼头，鱼身一分为二，去掉鱼骨，将鱼腩部分从背部开切1.5cm 左右的宽度。注意不要切断
步骤2/7 点击查看大图
盘子底部放上姜片，在摆放上鱼头，鱼尾鱼腩，撒上料酒撒上盐，适当的腌制15分钟，将鱼的身体按照图片里摆放好，这样摆放既美观鱼肉受热又均匀。
步骤3/7 点击查看大图
鱼腩中间放日本豆腐，在日本豆腐上面放鲜虾仁（先提前去头清理鱼线）。鱼腩部分上面放小葱去腥味
步骤4/7 点击查看大图
放蒸锅或者蒸箱里蒸8到10分钟，蒸鱼的时间由鱼的大小体积决定，鱼一斤左右蒸八分钟，一斤以上或者更大蒸十分钟左右。鱼嘴里可以放一颗小番茄，寓意着鸿运当头。
步骤5/7 点击查看大图
在鱼腩部分放上青剁椒，在鱼腩中间放上红剁椒，在鱼背部放上线椒。中间鲜虾部分放上小葱碎。在淋上热油。
步骤6/7 点击查看大图
沿着边沿处趁热油的温度倒上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油与热油混合在一起，香味立即扑鼻而来。一到鸿运当头年年有余的蒸鲈鱼就做好了，既美观好看又好吃，寓意又非常棒，所以这道菜无论是年夜饭还是日常家庭聚餐，在餐桌上都是一道必做的硬菜。
最后一步点击查看大图
再欣赏一下它的美吧，这道菜看着就美，看着就有食欲。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-05

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