川味口水鸡
口水鸡是川味菜系中的一道名菜，它麻辣鲜香，肉质细嫩，风味浓郁，百吃不厌。今天家里来客，我给客人就做了这道常吃常鲜的川味口水鸡。
48克
50克
3克
643
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～
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步骤1/8
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准备上好鲜鸡腿三只，先将绒毛清理干净，用温水和清水洗净。
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步骤2/8
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起锅，将鸡腿冷水下锅，水要沒过鸡腿，加姜块、料酒、花椒粒，焯煮十五分钟。
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步骤3/8
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中间用筷子扎上几下，以放出血水。
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步骤4/8
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捞出用清水洗净鸡腿上的血沫后放入预先准备的冷水盆中（最好是加冰块）放凉约半小时。
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步骤5/8
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放凉后取出控干水份切块装盘，放入冰箱冷藏室冷藏备用。
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步骤6/8
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这期间取一小碗，分别放入生姜末、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、鸡精、熟芝麻、香芝麻油等调味料拌匀备用。
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步骤7/8
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用餐前从冰箱中取出，浇上调制好的调味料汁，放上点香莱即可。（也可放几片红色小米辣圈点缀一下）
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最后一步
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好了，开吃啦！嗯~，真不错，鲜香、提味、解馋！
这道菜制作其实并不复杂，也可以说简单，但要做好并不容易。重点是：
①，焯煮去腥；
②，时间不宜过长（否则肉质会老甚至鸡腿散架；
③，调味料尽量精准，口感才会更爽；
④，冷藏时间以二小时内最为适宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-05
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