韭菜盒子

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经常有朋友跟我说，她做的韭菜盒子不柔软，吃起来又干又硬不好吃。其实最关键的就是和面了，面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。那到底怎么和面做出来的韭菜盒子才最好吃呢？今天就把我的详细做法毫无保留地分享给大家，按照这个方法做，保证特别柔软，饼皮边角，放凉了也不会硬；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~ 参与活动: #有奖征集|橄榄中国味，为爱添美味#

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47克
77克
359克

2146
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

食盐 1克

、

酵母 1克

、

温水 180克

、

中筋面粉 350克

、

鸡蛋 2个

、

韭菜 250克

、

虾皮 1小碟

、

猪油渣 1小碟

、

龙口粉丝把

、

食用油适量

、

香油少许

、

五香粉少许

、

快炒鲜调料适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备好食材，粉丝提前用温水泡发
步骤2/18 点击查看大图
把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化，没有酵母可用泡打粉代替，也可以不放
步骤3/18 点击查看大图
倒入面粉搅成絮絮状，再用面包机和成软硬适中的光滑面团；整理团圆盖上保鲜膜，饧面一小时
步骤4/18 点击查看大图
这进来处理馅料：韭菜摘好洗净，控干水分，切成小碎末；淋上少许食用油拌匀，韭菜就不容易出水了
步骤5/18 点击查看大图
粉丝泡软取出，切成小碎段；猪油渣改刀切小粒，不喜欢的可忽略
步骤6/18 点击查看大图
鸡蛋中加少许快炒鲜调料（或盐）搅匀，炒锅烧热倒油，倒入鸡蛋液，用筷子拨炒成鸡蛋碎
步骤7/18 点击查看大图
接着把韭菜、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉和快炒鲜调料
步骤8/18 点击查看大图
和食用油拌匀，快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了
步骤9/18 点击查看大图
最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中备用
步骤10/18 点击查看大图
把饧好的面团取出，分二份，不用揉直接搓成长条，再切割成大小相等的面剂子
步骤11/18 点击查看大图
按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了
步骤12/18 点击查看大图
取一张面片，在中间放入适量的馅料，将面片上下对折，边缘捏紧
步骤13/18 点击查看大图
喜欢高颜值的，还可以再捏个小花边
步骤14/18 点击查看大图
可以让韭菜盒子捏合得更紧实饱满，也更好看；有没有？
步骤15/18 点击查看大图
电饼铛预热好，用刷子在上、下面都刷少许的油，摆好韭菜盒子，盖上盖开始烙
步骤16/18 点击查看大图
烙至一面金黄定型，翻面继续；看到韭菜盒子鼓起就可以出锅了
步骤17/18 点击查看大图
外皮金黄柔软
最后一步点击查看大图
馅料鲜香多汁，真的太好吃了

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量出有差异，大家可根据品牌和季节不同，预留10~15克液体来进行调整，面团的干湿状况。 2、用温水和面，再放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。 3、电饼铛火力比较均匀，用来烙饼和韭菜盒子最好了；当然用平底锅也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-04

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