感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒

浏览 12.4万 · 收藏 3260

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类：菲力、眼肉、西冷，但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比较高。参与活动: #还不会做牛排的看这里！在家就能做出五星级风味！#

食材清单加入采购清单

10分钟左右

原切上脑牛扒 2块

、

海盐 1g

、

黑胡椒碎 1g

、

迷迭香 5g

、

沙拉油／玉米油 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
疫情期间，上脑牛扒需要彻底清洗，用流动清水浸泡两分钟，再用盐水浸泡十分钟，最后冲洗掉盐水，沥干水分(也可以用厨房纸帮忙吸干水分)备用。
步骤2/12 点击查看大图
热锅很关键→用大火热锅(锅温判定→可滴入清水，水能在锅里滚动而不是气化即可)，温度够了转中火。
步骤3/12 点击查看大图
放入少量沙拉油／玉米油(没有气味的油均可)。
步骤4/12 点击查看大图
此分量足矣。
步骤5/12 点击查看大图
放入已沥干水分的牛扒，不用急着反面，每边煎三分钟。
步骤6/12 点击查看大图
煎至这程度，就可以反面了。
步骤7/12 点击查看大图
这边同样煎三分钟。
步骤8/12 点击查看大图
此状态即可上锅。
步骤9/12 点击查看大图
放入海盐(玫瑰岩盐或是塞浦路斯黑盐更佳)。
步骤10/12 点击查看大图
加入迷迭香。
步骤11/12 点击查看大图
加入黑胡椒碎。
最后一步点击查看大图
极简调料，感受食材本真美味，太棒了！