感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉”,适合涮火锅,可煎炸、烧烤,比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。 虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类:菲力、眼肉、西冷,但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排亲民很多,所以性价比较高。 参与活动: #还不会做牛排的看这里!在家就能做出五星级风味!#
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疫情期间,上脑牛扒需要彻底清洗,用流动清水浸泡两分钟,再用盐水浸泡十分钟,最后冲洗掉盐水,沥干水分(也可以用厨房纸帮忙吸干水分)备用。
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步骤2/12
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热锅很关键→用大火热锅(锅温判定→可滴入清水,水能在锅里滚动而不是气化即可),温度够了转中火。
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放入少量沙拉油/玉米油(没有气味的油均可)。
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此分量足矣。
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步骤5/12
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放入已沥干水分的牛扒,不用急着反面,每边煎三分钟。
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煎至这程度,就可以反面了。
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这边同样煎三分钟。
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此状态即可上锅。
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步骤9/12
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放入海盐(玫瑰岩盐或是塞浦路斯黑盐更佳)。
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加入迷迭香。
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步骤11/12
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加入黑胡椒碎。
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最后一步
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极简调料,感受食材本真美味,太棒了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-03 · 广东省
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