抹茶蛋糕卷
很清新的抹茶蛋糕卷，即使是裸卷也非常好吃～ 烘焙工具：海氏HM780厨师机，海氏c40烤箱，28*28金盘
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步骤1/10
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牛奶和玉米油混合搅拌乳化
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步骤2/10
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筛入低筋粉，画Z字搅拌均匀
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步骤3/10
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加入四个蛋黄，Z字搅拌均匀此时预热烤箱170度
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步骤4/10
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厨师机打发蛋白，四个蛋白放进搅拌缸里，加入白砂糖和白醋或者柠檬汁，六档高速打发，出现纹路以后，低速整理蛋白
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步骤5/10
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随时停下来拉起打蛋笼看下状态，防止打发过度，湿性发泡即可
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步骤6/10
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取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
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步骤7/10
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倒入金盘里，用刮刀刮平整，轻轻震两下烤盘，震出大气泡
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步骤8/10
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放入预热好的烤箱，中下层，温度160度烤25分钟
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步骤9/10
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▪️烤好拿出来，轻震烤盘，震出热气，晾至不烫手，撕掉油布
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最后一步
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借助擀面杖和油纸卷起来，定型半个小时，切块即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-02
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