步骤1/13
准备两根长茄子，去皮切成条状（不要太细），放入盆中后加入适量盐腌制15分钟，腌好的茄子用手把水分挤干（如图所示为）备用。
步骤2/13
硬茄子：往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉，用手将淀粉和茄子抓匀，让淀粉糊裹在茄子上。软茄子：可跳过此步骤。
步骤3/13
硬茄子：将裹着淀粉的茄子放入油中炸，炸至金黄后捞出，也可再复炸一遍。软茄子：直接将挤干水分的茄子放入油中炸，炸至变色后捞出（中火大概2—3分钟）。
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炸好的茄子捞出备用。
步骤5/13 点击查看大图
往准备好的猪肉糜内倒入半勺料酒或者味淋，起到去腥增鲜的作用。搅拌好后备用。
步骤6/13 点击查看大图
接下来就要开始调灵魂酱汁，味道好坏全靠这一步啦！记住四个一：1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，把他们混合在一起！
步骤7/13 点击查看大图
取半勺淀粉加入适量清水搅拌均匀，用于勾芡使用。
步骤8/13 点击查看大图
将大蒜切成蒜沫备用！（蒜沫是茄子的灵魂一定要加哦！）
步骤9/13 点击查看大图
开始炒啦，一定要注意炒的顺序哦！锅内倒入食用油（少量）烧热，先将葱花放入翻炒后加入腌好的猪肉糜继续炒至变色！
步骤10/13 点击查看大图
此时要把灵魂酱汁倒入继续翻炒1分钟。如果不喜欢吃蒜的辛辣味现在可以直接把蒜沫也一并倒入，如果喜欢蒜味那就等菜炒好后把蒜沫直接撒上拌匀即可。
步骤11/13 点击查看大图
炒好酱汁后把炸好的茄子放入锅中翻炒，加入搅拌均匀的淀粉水勾芡，翻炒使茄子沾满肉沫和汤汁！
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把炒好的茄子盛出，再撒上香葱做点缀！美味的肉沫茄子出锅啦，准备好米饭，开启干饭模式
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这是之前做的肉沫茄子（软茄子版），可以对比一下。

步骤4/13

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小贴士

1、这道菜倒入酱汁咸度就可以啦，一定不要再放盐啦。如果喜欢吃淡一点的话，在调酱汁时可以减少蚝油和生抽的量。 2、这款不是无油版，要想菜香茄子一定要用过油炸，等到炒的时候可以少放油！ 3、这道菜做起来比较麻烦，步骤有点多，要有耐心哦！ 4、个人还是比较喜欢吃软茄子版，而且比硬茄子版要省事一些。

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发布于 2021-03-02

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