青花瓷汤圆（附巧克力馅和黑芝麻馅做法）

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最近迷恋上蓝色系美食啦～汤圆做成蓝白相间的就是那中国风青花瓷的意思！但是，为什么我越看越觉得像个地球呢¯\_(ツ)_/¯ 经过试验蓝白皮比例1:2，成品更接近青花瓷蓝白皮比例1:1，成品更接近地球，或者，蓝天白云本菜谱可以得到18个巧克力汤圆和12个黑芝麻汤圆，食材都分类啦～其中巧克力汤圆比较小（25克一个），黑芝麻汤圆比较大（35克一个）如果看起来麻烦，只需要记住： ①糯米团就是糯米粉+开水+椰油（糯米粉重量10%） ②如果想要蓝色的糯米团，可以直接开水煮蝶豆花，也可以糯米粉中加蝶豆花粉，其他颜色同理～加果蔬粉或者食用色素都可以 ③皮馅比2:1，有x克馅料就准备2x克的糯米团。馅料分成几个都行，称一下重量，然后糯米团就分成双倍馅料重量即可。例如：黑芝麻汤圆中，我将馅料分成12克每个，因此糯米皮需要24克每个。而巧克力汤圆中，我将馅料分成8.5克每个，糯米皮约为17克每个 ④糯米粉吸水程度不同，水量要灵活调整，当然这也会导致同等重量糯米粉，每个人得到的糯米团重量却不同～那么如果你剩下了馅料，可以做包子面包小馅儿饼，剩下了糯米团就团成小圆子煮进酒酿里呀～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蓝色糯米团：

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糯米粉 150克

、

开水 100克

、

蝶豆花一大把

、

椰油 10-15克

、

白色糯米团：

、

糯米粉 200克

、

开水 140克

、

椰油 20克

、

黑芝麻馅（12个x12克）：

、

熟黑芝麻 60克

、

糖 35克

、

猪油或黄油 50克

、

巧克力馅（18个x8.5克）：

、

100%黑巧克力 80克

、

黄油 30克

、

糖粉 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
巧克力馅：巧克力黄油隔水加热融化，或者微波炉30秒加热拿出搅拌再30秒加热重复直至融化，加入糖粉拌匀，冷藏待用
步骤2/12 点击查看大图
黑芝麻馅：熟黑芝麻与糖一起研磨成粉，加入软化猪油或黄油搅拌均匀，可以加入少量熟白芝麻提香丰富口感，冷冻待用
步骤3/12 点击查看大图
用挖球器或者小勺挖馅料，巧克力馅可以分成18个8.5克小球，分不圆也没事儿，趁还没有完全冻硬，戴上手套团圆就好啦
步骤4/12 点击查看大图
黑芝麻馅同理，我分成了12个12克的小球，因为我喜欢吃大大大黑芝麻汤圆～
步骤5/12 点击查看大图
蓝色糯米团：开水煮蝶豆花，颜色深度满意后过滤倒入糯米粉中，搅拌至基本无干粉，揉匀，加入椰油，继续揉匀
步骤6/12 点击查看大图
软硬适度的糯米团揉好后应该不粘手且有光泽，按压无裂纹～白色糯米团同理，糯米粉中加入开水，基本揉好后加入椰油继续揉匀暂时不用的糯米团要包保鲜膜防干，另外，因为加入了椰油，室温下椰油会凝固，所以使用前可能还需要再揉一下～
步骤7/12 点击查看大图
蓝白糯米团叠在一起，折几次～
步骤8/12 点击查看大图
搓成长条然后分成剂子，每个糯米团剂子的重量大约是它需要包裹的馅料重量的两倍
步骤9/12 点击查看大图
糯米球压扁，放入冻硬的馅料，虎口向上推，使糯米皮紧紧包裹馅料，然后封口捏紧
步骤10/12 点击查看大图
汤圆要团圆～每个花纹都是独一无二的惊喜！
步骤11/12 点击查看大图
开水下锅煮汤圆，中火煮至汤圆浮起，再小火煮五分钟就差不多啦
最后一步点击查看大图
看～美么～

小贴士

①巧克力馅冷藏就可以完全凝固变硬，但是猪油黑芝麻馅一定要冷冻才可以，馅料完全冻硬了才好包。巧克力馅中使用糖粉最好，不然糖不容易融化。黑芝麻馅也是一样，不过也可以将白砂糖与熟黑芝麻一起打成粉～ ②蓝白糯米皮不要叠太多次也不要过度揉搓，不然颜色会融合在一起，花纹就不清晰了 ③糯米粉中加的水量一定要自己调整，面团不要过软，基本和饺子面一个软硬度 ④糯米皮中加入了椰油，因此放置时间过长椰油会凝固，使用前可以再将糯米团揉一下，当然最好的选择是馅料冻硬后再开始做糯米团，现做现用最好。暂时不用的糯米团都要记得盖层保鲜膜防干～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-28

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