薄皮大馅菜团子
菜团子在北方也叫“馅饽饽”，主要由小白菜、荠菜等野菜为主打馅料。味道最为好吃的莫过于荠菜馅，鲜美可口 玉米面中加白面的原由是玉米面比较松散不易成团，成团后易散开，增加白面有一定的粘合作用，也有利于定型 馅料中加入猪油也是为了提味增香，吃的时候是吃不出来的 另外小白菜的根白和叶子上会藏有很多泥土一类，一定要多清洗几遍 北方的馅饽饽大多用深底烙铁煎出来的，薄皮脆皮，也有的菜团子是加了发酵粉蒸出来的，两种做法 这个是用煎的，跟小煎包的做法一致
99克
46克
191克
1815
千卡
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步骤1/20
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好吃
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步骤2/20
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今天用的小白菜馅，这个季节的小白菜很嫩，两大捆才出那么一点点馅-_-||不要担心买的多，你会发现焯完水后掉份很多。。。
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步骤3/20
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将小白菜摘干净多洗几遍，小白菜的根白部分很多泥土，才要多洗几遍
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步骤4/20
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洗干净后用热水焯下去涩后过遍冷水捞出大致抓干水份
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步骤5/20
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将小白菜切的碎一些
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步骤6/20
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用力攥出多余的水分 ，尽量攥的干一些
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步骤7/20
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将所有的调料部分放入小白菜里 ，猪油一定要加，猪油是为了增香
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步骤8/20
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将调整好的馅均匀的分成大小一致团成小球球备用
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步骤9/20
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将面粉放入一个大碗中间
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步骤10/20
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加入水抓成团即可 ，不要太硬 ，也不要太软， 水的量适当掌握
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步骤11/20
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取一个比下略小一点的面团
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步骤12/20
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手掌上涂抹一点点食用油 ，将面团拍扁 ，将团好的球球 包裹进去
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步骤13/20
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慢慢地向上收拢起来， 手法像包蛋黄酥的手法一样 ，用虎口一点一点的 挤出多余的面
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步骤14/20
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皮儿一定要薄一些才好吃
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步骤15/20
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包好之后比馅儿也没有大多少就好了呢
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步骤16/20
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全部包好之后放一边
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步骤17/20
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可以圆形也可以 略微整的椭圆形状 ，放入一个深的煎锅中间加入少许的水 盖上盖子闷煎20分钟即可
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步骤18/20
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成品
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
猪油是为了增香， 熟了的话是一点都吃不出来猪油味的 ，如果不喜可以不加将猪油改成食用油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-28
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