新手必备不气疯～完美不塌陷的戚风蛋糕
一直觉得 能用简单粗暴的方式也能成功的方子 才是好方子 呵呵 因为我就是个简单粗暴的急性子啊 做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 新买了手持的无线打蛋器，操作更方便，颜值也高，喜欢 大家有兴趣的话 也一起来试试吧 制作前请先看小贴士 此配方为两个6寸模具
122克
80克
140克
1104
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
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步骤1/16
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将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入75克玉米油，充分搅拌
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步骤2/16
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加入75克牛奶，搅拌均匀
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步骤3/16
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100克低筋面粉过筛，搅拌均匀
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步骤4/16
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将蛋黄糊搅拌至无干粉，顺滑的状态
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步骤5/16
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品慕无线打蛋器，液晶屏颜值高，手持很方便，两种搅拌棒，打发蛋清我选用网状搅拌棒。
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步骤6/16
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调节打蛋器至2档，加入1/3白糖打至粗鱼眼泡状态
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步骤7/16
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调整无线电动打蛋器至4档，再分两次加入剩余的白糖
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步骤8/16
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打至如图状态，提起打蛋头成尖角状态即可
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步骤9/16
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预热烤箱150℃。分三次混合蛋白及蛋黄糊
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步骤10/16
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翻拌至均匀顺滑的状态，注意手法，以免消泡
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步骤11/16
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倒入6寸的阳极模具中，震一下
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步骤12/16
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放入烤箱中下层，上火150℃下火160克，45分钟即可出炉
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步骤13/16
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出炉震一下模具倒扣冷却
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步骤14/16
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完全冷却后脱模就可以啦，超完美不塌陷不回缩
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步骤15/16
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切开看看，柔软细腻有弹性
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最后一步
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新手必备的戚风蛋糕方子，一定要收藏啊
蛋白状态要注意至小尖角
翻拌的方式混合蛋白及蛋黄糊，以免消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-26
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