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Q弹有韧性～基础山形吐司的做法

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Q弹有韧性～基础山形吐司

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方子可以做4个450克的山形吐司。比较家庭，商用家用都OK

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000克

、

清水 335克

、

酵母 10克

、

全蛋液 100克

、

牛奶 320毫升

、

奶粉 30克

、

盐 15克

、

黄油 70克

、

砂糖 120克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把干性材料称在一起
步骤2/12 点击查看大图
把干性材料水、牛奶、鸡蛋加入打面机进行慢速搅拌
步骤3/12 点击查看大图
慢速搅拌无干粉即可加入食盐把食盐慢速搅匀之后开始快速搅拌
步骤4/12 点击查看大图
九成筋加入黄油，慢速把黄油搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
最终搅拌至满筋即可
步骤6/12 点击查看大图
最终搅拌面温在26-28为最佳状态，基础松弛60分钟，中间30分钟翻一次面。
步骤7/12 点击查看大图
分割180克一个，预整形成圆形，再次松弛30分钟
步骤8/12 点击查看大图
1.5倍大小，开始预整形
步骤9/12 点击查看大图
三折一次，继续松弛15分钟
步骤10/12 点击查看大图
擀卷成型，放入450克吐司模具进行发酵（发酵温度在30-32度）
步骤11/12 点击查看大图
最后发酵9分满，刷鸡蛋，入炉烘烤，上火160，下火230，烘烤25-30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉冷却之后状态。

小贴士

1⃣️室温松弛温度在26-28度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-25

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