四喜烤麸

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传统四喜烤麸中的四喜，指的是香菇、黑木耳、黄花菜和花生，不过这几种配菜，也可以依据每个人的喜好更换。四喜烤麸是一道很讲究功夫的菜，上海人几乎家家户户都会做。小时候第一次吃这菜，就是来自楼上的一户上海人，感觉这东西太好吃了，甜丝丝的。从小就给种草了，哈哈哈，一直惦记着。烤麸其实就是面筋，用洗面的方法做凉皮，下脚料就是面筋，面筋里加酵母发酵后上锅蒸熟，这就是烤麸了。现在烤麸的制作不用这么麻烦，用面筋粉发酵直接就可以制作，省却了让人头疼的洗面过程。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新良面筋粉 150克

、

温水 300克

、

酵母 2克

、

黄花菜一小把

、

黑木耳一小把

、

干香菇 6个

、

花生米小半碗

、

生抽 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

老冰糖 10克

、

葱花少许

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先制作烤麸，做烤麸的原料就是面筋粉，也叫谷脘粉。
步骤2/14 点击查看大图
在容器里放入温水，放酵母融化，分批多次倒入面筋粉，一边倒一边搅拌，千万不要一下子都倒进去，会结成面疙瘩，面疙瘩很难化开。
步骤3/14 点击查看大图
全部搅匀的粉就是图中的状态，里面还有水不着急倒掉，让粉和水继续融合。
步骤4/14 点击查看大图
把面团倒进猪猪盒里（北鼎蒸炖锅配套的），盖上盖子放温暖地方去发酵。
步骤5/14 点击查看大图
发酵到2倍大的时候，把里面的水慢慢的倒出来。
步骤6/14 点击查看大图
猪猪盒放到北鼎蒸炖锅蒸格上，用'蒸'功能蒸制1个小时，锅里提前加水至最大水位。
步骤7/14 点击查看大图
烤麸一定要蒸透，蒸透的烤麸开盖不会回缩，放凉后倒扣出来即可。
步骤8/14 点击查看大图
黄花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡发后的香菇、黑木耳、黄花菜洗净、切段，烤麸切小块，花生米沥水待用。
步骤9/14 点击查看大图
起炒锅，热锅冷油放入葱花炒香，放入烤麸翻炒。
步骤10/14 点击查看大图
翻炒1~2分钟后，放入四喜材料翻炒2分钟。
步骤11/14 点击查看大图
放入生抽、老抽、蚝油炒匀，加2碗水与食材齐平开始炖。
步骤12/14 点击查看大图
炖至汤汁减少一半时，放入一块老冰糖，喜欢吃甜的可以用20克冰糖。
步骤13/14 点击查看大图
待汤汁收得差不多就可以出锅了，口重的可以加一点盐，个人感觉生抽和蚝油的咸味就足够了。
最后一步点击查看大图
小时候最爱吃的一道菜，现在也非常爱吃哈，喜欢吃里面的花生米，脆脆的口感。

小贴士

蒸制烤麸的时间不要缩短，只有彻底蒸透出锅才不会回缩。猪猪盒里不用抹油，放凉后倒扣就出来了。烤麸如果一次做得多，可以装保鲜袋冰箱冷冻保存。北鼎蒸炖锅配套的猪猪盒是高温烧制的强化瓷，耐冷热，可进冰箱、蒸锅、烤箱、微波炉等，放心使用。

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发布于 2021-02-24

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