秒杀卤菜店专治老酒鬼的盐卤鸭头

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家有酒鬼、必有下酒菜下酒菜虽多，这款盐卤鸭头受欢迎程度永排第二学会以后妈妈再也不用担心没有下酒菜～～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭头 10个

、

料酒 50g

、

干辣椒几个

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花椒 5-8克

、

盐适量

、

五香粉 2-3克

、

姜几块

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
超市买的冷鲜鸭头泡凉水去血腥（多换几次水）清理干净鸭头
步骤2/12 点击查看大图
洗好的鸭头沥干水备用今天赶时间吃稍微沥一下就用厨房纸吸了吸（有时间的话可以风扇吹干效果更好）
步骤3/12 点击查看大图
炒锅下适量盐 5-8克左右花椒、2克左右五香粉一起炒香～用五香粉方便又入味（如果没有五香粉可以用八角桂皮小茴香香叶）
步骤4/12 点击查看大图
中小火翻炒片刻闻到花椒香即可关火
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把盐均匀的裹到鸭头上面
步骤6/12 点击查看大图
准备一个保鲜袋装入裹好五香盐料的鸭头
步骤7/12 点击查看大图
因为今天赶时间吃就腌制了2个多小时就煮了如果不赶时间可以腌制过夜⚠️ 腌制时间越短盐料就要越多腌制时间越长盐料就要越少我今天差不多用了1.5两左右盐、全部裹完最后剩了一点盐都倒进袋子一起腌制了如果腌制过夜15-20克左右盐就够.（关于咸度这个问题家家户户不同仅供参考还要自己调整）
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腌制好的鸭头入盆冷水稍微洗一下退盐避免过咸洗好捞出放入高压锅，再把水里花椒过滤出来也倒入高压锅.
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高压锅里加几块姜、一两料酒、1克左右五香粉.吃辣的话再加一些干辣椒适量清水我用的凉水（不吃辣也建议放一个干辣椒哦增香）
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高压锅盖好后中大火上汽开始计时这种冰鲜鸭头都是嫩鸭4分钟足矣如果是买菜市场现杀的老鸭头可以延长至6分钟（4分钟出来就是对于我就是正正好的口感、喜欢脱骨入口即化感觉的自己延长时间喜欢有咬劲的再减时间）
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时间到就关火出锅如果要继续焖口感可能会软烂
最后一步点击查看大图
鸭头到可以上酒了～～