过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包

浏览 25227 · 收藏 334

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这期的造型灵感来源是面包店里常见的丹麦酥~ 那…怎么用普通面团整理成这么有棱有角的造型呢？我想到了上上期出过的“手撕杏仁包”，举一反三，冷冻整形再进行发酵，做出来的造型非常听话~ 内馅则是用我zui喜欢的香草卡仕达酱，烤完口感像布丁一样~ 关于发酵：冬天气温比较低，直接室温发酵会比较困难。走壹给宝宝们支个招~可以放烤箱发酵，同时放一杯温水制造湿润温暖的环境就可以啦~ 如果烤箱有发酵功能就更省心啦！小餐包设置30℃-50min左右，发酵至1.5倍大，你们参考下哦~ 希望这期视频你们也会喜欢~~ 附：本期香草卡仕达酱配方蛋黄1个细砂糖5g 玉米淀粉6g 牛奶75g 香草膏一丢丢详细教程： #圣诞甜品 | 无花果挞！ #甜蜜暖冬，“焙”感幸福##

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（可做6个小餐包） -------

、

①【奶茶】 -------

、

红茶4g

、

牛奶150g

、

②【面团】 -------

、

老面25g

、

高粉125g

、

奶茶100g（先加85g再根据面团吸水情况慢慢添加）

、

干酵母1.3g

、

盐1g

、

细砂糖15g

、

软化的黄油12.5g

、

③【香草卡仕达酱】 -------

、

（教程可到“无花果挞”那期复习）配方见引言指路

、

④【其他】 -------

、

蛋黄液（面包整形+刷表面用）20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
Step 1：煮奶茶1牛奶+红茶，小火煮开后关火，盖锅盖焖7min。
步骤2/17 点击查看大图
2过滤，盖保鲜膜放冰箱冷藏至4℃。
步骤3/17
Step 2：香草卡仕达酱老面孔了，本期不再赘述，之前的'无花果挞'教程有：https://www.douguo.com/cookbook/3025757.html
步骤4/17 点击查看大图
Step 3：面包主体1除了黄油和盐，其他【面团】材料全倒进揉面缸，揉至可以拉出粗膜。
步骤5/17 点击查看大图
2将黄油和盐包入面团。
步骤6/17 点击查看大图
继续揉至可以拉出有弹性的薄膜。
步骤7/17 点击查看大图
3整理下面团，保鲜袋包好，稍微压扁，送冰箱冷冻30min。
步骤8/17 点击查看大图
4取出，此时的状态是有一定硬度，但又可以压出指印的程度。擀成稍大于24cm*16cm的长方形。
步骤9/17 点击查看大图
5切割成24cm*16cm的长方形，再分割成6个8cm*8cm的正方形。
步骤10/17 点击查看大图
6码好，盖保鲜膜，放回冰箱继续冷冻10min。
步骤11/17 点击查看大图
7取出，表面撒高粉防粘，沿对角线对折，再沿三角形的两腰平行切断（平行距离约0.8cm），刀尖处不要切断；
步骤12/17 点击查看大图
将三角形展开，在边上刷蛋黄液；
步骤13/17 点击查看大图
再将两边反向对折（看视频手法）；
步骤14/17 点击查看大图
形成如图所示造型，码烤盘上。
步骤15/17 点击查看大图
8将卡仕达酱装入裱花袋，挤在面包的凹槽里，放发酵箱30℃发酵至1.5倍大。
步骤16/17 点击查看大图
9取出，在4条边上刷蛋黄液，送烤箱烘烤至表面金黄即可（上下火，中层，180℃-热风-8min）。Tip：时间和温度仅供参考，需根据烘烤情况灵活调整。
最后一步点击查看大图
10取出晾凉即可。趁热吃最美味，软fufu的~相信这款面包自带的奶茶香和卡仕达酱的淡淡香草味也会让你爱不释手！跟走壹一样！~