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自制鱼丸的做法

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自制鱼丸

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能做鱼丸是淮扬菜的基本功。总想自己亲自体验一把。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲢鱼一条

、

葱 3根

、

姜 5片

、

盐适量

、

料酒少许

、

水适量

、

鸡蛋清 2个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
新鲜的鱼肉去骨去皮，切成小块。很多菜谱大神要去掉中间的红肉，说如何影响美观，如何有腥味，寡人以为不然，哪有那么多的讲究，哪有那么多的腥味。
步骤2/5 点击查看大图
放进料理机，加盐和葱姜水，一顿猛搅。曾经用刀刮过鱼肉，再剁，累得是腰酸背痛腿抽筋，也不见得就能好吃八倍，窃以为不值得！
步骤3/5 点击查看大图
分多次加入葱姜水，每次加少一点，分多次加。然后倒出来，再用筷子和料理机同样旋转的方向再搅拌上劲。
步骤4/5 点击查看大图
水烧温热，然后最小火，把丸子用调羹放入水中，随着温度升高，丸子一个个的浮起来。
最后一步点击查看大图
等所有的丸子漂浮起来后，关火，静止几分钟，然后倒入凉水中浸泡。加冰块效果更好。

小贴士

加水是关键，水加多少合适需要自己把握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-10

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